Pimientos de Piquillo y Fajitas rellenos de ensaladilla Batatas
Paso a paso
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Cocinar las Batatas con la piel bien lavadas y reservar.
- 2
Cuando la temperatura lo permita, las pelamos y cortamos en dados chiquitos.
- 3
Pelamos las zanahorias las cocinamos, dejamos enfriar y las cortamos también en dados pequeños.
- 4
En un bol añadimos los daditos de Batatas, zanahorias e incorporamos un puñadito de guisantes, reservando el resto para la mayonesa.
- 5
Hacemos la MAYONESA DE GUISANTES: 1 diente de ajo, 50 gr guisantes, 1 huevo, aceite, pimienta, perejil y sal. En un vaso para triturar y formar la mayonesa.
- 6
Ponemos un poco de mayonesa al bol con la Batata, zanahorias, guisantes mezclándolo todo muy bien.
- 7
A esta ensaladilla le agregamos aceitunas verdes muy picaditas y rellenamos las dos Fajitas extendiéndola por todo.
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Envolvemos las Fajitas y las dividimos en 3 o 4 porciones iguales.
- 9
A la ensaladilla anterior le incorporamos Pimiento verde, aceitunas, perejil todo picadito, atún y hacemos una ensaladilla como la tradicional.
- 10
Rellenamos los Pimientos de Piquillo.
- 11
Hacemos POLVO DE ACEITUNAS NEGRAS. Cogemos las aceitunas, las escurrimos, las ponemos en un recipiente pequeño apto para microondas sobre papel de cocina, de 6 a 10 minutos hasta que estén completamente secas, presionar con los dedos para comprobar.
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Aceitunas ya deshidratadas, secas...
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Las pasamos para molerlas bien con la thermomix o cualquier otro triturador. Nos queda el polvo de aceitunas negras.
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Montamos el plato frío sobre una base de mayonesa, polvo de aceitunas negras por los extremos. 2 Pimientos de Piquillo rellenos y 2 o 3 mini Fajitas rellenas también, perejil picado... al gusto de cada uno 😋
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