大きいボウルに辛子明太子、白炒りごまのすり鉢ですったの、酢、マヨネーズを入れて混ぜる。

すり鉢ですった白炒りごまはフォークでこそげ取る。

辛子明太子の皮は、混ぜてるうちに取れるので取り除く。

さつまいもを皮ごと1.5cm厚さの輪切りに。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。

火にかけて10分くらい。竹串がすっと通ったら網で取り、辛子明太子のドレッシングのボウルに入れる。

同じ鍋の湯に塩をひとつまみ入れていんげんを3分ゆでる。粗熱が取れたら（ある程度冷めたら）長さを半分に切る。

いんげんもボウルに入れて混ぜ、器に盛り付ける。

出来上がり！

これだけでは足りないので、お味噌汁を付けて、辛子明太子1パックの残りでご飯をいただくと、残り物ができません。

冷蔵庫に残り物がなくなる工夫です。