Quitamos las hojas y el tallo de la coliflor y la partimos en trozos, pelamos las patatas y las partimos a la mitad o en 4 si son muy grandes, ponemos una olla con el caldo y el agua y cuando ya esté hirviendo cocemos la coliflor y la patata durante 20 minutos

Mientras tanto ponemos el horno a precalentar a 200 grados durante 15 minutos y picamos la media cebolla y los dos dientes ajos y los ponemos a rehogar en una sartén hasta que empiecen a estar dorados, añadimos el jamón y lo integramos todo bien

Ahora vamos con la bechamel, en un bol añadiremos un chorro de aceite 3 cucharadas de harina 2, tazas de leche, la sal y las especias batimos todo muy bien, y lo metemos al microondas durante 3 minutos, pasado este tiempo sacar el bol del microondas y volver a batir (repetir el proceso hasta que la bechamel quede con una textura cremosa) corregir de sal o especias y espesor si fuera necesario con caldo de la cocción o leche

Una vez lista la bechamel, añadiremos la bechamel por encima, el queso emmental, y el grana padano por encima, y lo pondremos a granitanar en el horno ya caliente durante 10 minutos