Tallos de acelga rebozados
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Generalmente cuando guisamos hojas de acelga sólo usamos la hoja verde y desperdiciamos los tallos de la hoja, a estos tallos limpios sin los hilos los cortamos en trozos y los cocemos en agua con sal.
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En una cacerola freímos cebolla picada, una zanahoria pelada y cortada y picadita y cuando ya se vea transparente la cebolla añadimos una cucharada de harina a que de una vuelta, unas dos cucharadas de vino blanco, una taza de agua y dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y una cucharada de concentrado de tomate o si no se cuenta con él una cucharada de salsa Ketchup y dejamos que hierva a fuego suave.
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Una vez cocidos los tallos de acelga los escurrimos, los cubrimos de harina, batimos dos claras a punto de turrón añadiendo las yemas y vamos tomando de uno en uno los tallos, los cubrimos con el huevo y los doramos en aceite caliente, los doramos de ambos lados y los vamos sacando en unas servilletas de papel. Una vez escurridos los colocamos en un platón.
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Una vez cocida la salsa la molemos en la licuadora y la vaciamos encima de los tallos de acelga.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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