✔️Sơ chế cải
- Cải chọn cây cầm chắc, nặng tay, không bị xộp.
- Cải loại bỏ phần lá sâu, thối. Cứa nhẹ phần gốc và tách cải ra làm 2 phần hoặc 4 phần.
- Rửa qua nước 2 lần, để hơi ráo.
- Rắc xíu muối vào từng bẹ cải.
- Để cải ngấu muối 5-6h. Thỉnh thoảng đảo lật. Đến khi cải xẹp, có thể uốn cong mà không gãy là đạt.
- Mang cải rửa sạch 2-3 lần cho bớt mặn, treo cải lên cho ráo hẳn nước. Càng ráo càng giòn.

✔️Nấu sốt.
- Gừng + tỏi + táo + ớt quả + 30-40ml nước mắm xay nhuyễn.
- 120gr bột nếp + 1l nước + 50gr đường, dùng phới lồng ngoáy đều. Sau đó cho lên bếp đun lửa trung bình, vừa đun vừa ngoáy đều đến khi sánh lại. Nếu đặc quá thì chế thêm nước sôi, loãng quá rây thêm bột. Tắt bếp.
- Cho ớt bột HQ vào ngoáy đều, ớt sẽ lên màu rất đẹp, có thể thêm đường và 1 thìa cafe muối tinh. (Có thể nếm thử phần sốt này, do cải đã tẩm muối nên mặn sẵn phần sốt nên để hơi ngọt là vừa)

Thêm phần gia vị đã xay nhuyễn đảo đều. Thêm phần tương ớt Hàn Quốc.
- Nếu muốn cải mau lên men hơn có thể xay thêm nửa bát con cơm nguội.
- Thêm phần cà rốt, củ cải và hành hẹ xắt nhỏ vào sốt trộn.
- Đeo bao tay phết từng chút sốt lên 2 mặt cải.
- Bảo quản trong hộp kín, khi ăn được cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.