Para preparar la masa: Calentamos el agua, cuando hierva echamos las hebras de azafrán y lo dejamos tapado apartado del fuego. Trituramos las almendras y derretimos la mantequilla. Se reserva.

Tamizamos la harina, la echamos a un bol que sea grande y vamos añadiendo los ingredientes, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente, el agua se echa cuando haya perdido calor y se echa toda junto con las hebras de azafrán. Lo mezclamos en el bol y seguimos amasando un poco en la encimera a la que hemos puesto un poco de harina. Hacemos una bola, la ponemos en un bol y se tapa con papel film. La dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Pero antes de meterla en el frigorífico vamos a probar si la masa está bien condimentada y a nuestro gusto así que tomamos una pequeña porción de masa, hacemos una bolita que estiramos dándole la forma de pequeña tira, la freímos y así podemos probar y saber si está a nuestro gusto, podemos incluso pasarla por miel para conocer el resultado final de este delicioso dulce. Haciendo este paso podemos corregir añadiendo más canela, nuez moscada, agua de azahar o licor o poniendo un poco más de todo.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos la bola en 3 o 4 trozos y daremos forma de bola a cada trozo. Empezamos estirando 1 bola con un rodillo hasta conseguir dejarla fina, la recortamos dándole forma de rectángulo de unos 14 por 20 cm, cortamos tiras finas a todo lo largo y hacemos un corte a lo ancho, con esto hemos conseguido pequeñas tiras.

Calentamos aceite y preparamos un recipiente hondo con miel. Empezamos a freír y conforme salen del aceite las echamos al plato con la miel donde se rebozarán por un lado y por otro.

Lo bueno es que se conservan bien varios días.