Ensalada de tomates, espárragos y mozzarella con vinagreta de piñones, cebolla pochada y mostaza
Ensalada de tomates, espárragos y mozzarella con vinagreta de piñones, cebolla pochada y mostaza
Paso a paso
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Me regalaron este surtido de tomates que había de diferentes tipos. Podéis utilizar los que más os gusten.
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Lo primero es cocer a la inglesa los espárragos.
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Ponemos agua a hervir con sal.
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Cortamos los tallos allí donde estén duros.
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Cuando el agua hierva añadimos los espárragos y los cocemos hasta que estén al dente, al punto que os guste.
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Los sacamos directamente a un bol con agua muy fría para cortar la cocción.
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Los secamos muy bien con papel absorbente.
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Las ensaladas me gustan frías, así que yo guardo los espárragos ya cocidos y los tomates en la nevera mientras hacemos la vinagreta.
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Para ello cogemos una sartén y tostamos ligeramente los piñones. Reservamos.
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En la misma sartén pochamos la cebolla muy muy picada con 5 o 6 c.s. de aceite y a fuego suave. Unos 10 minutos. Después lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar (todo, aceite y cebolla).
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Picamos irregularmente la mayor parte de los piñones (guardamos algunos enteros) y los añadimos en el bol de la cebolla junto con la mostaza.
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Salpimentamos al gusto y emulsionamos un poco con las varillas. Si hace falta añadimos más aceite.
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Sacamos la mozzarella fresca de su envoltorio y cortamos en rodajas. Dejamos escurrir.
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Ya solo falta cortar en diferentes formas los tomates y ponerlos sobre un plato. Repartimos también el queso y las puntas de los espárragos (no hace falta pornerlos todos ni los tallos, los guardaremos para otra preparación).
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Repartimos la vinagreta por encima y decoramos con los piñones enteros reservados y las hojas de albahaca.
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Espolvoreamos sal gruesa y más pimienta negra molida.
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