準備
○印を合わせる。
バターは1、5㌢位のダイス状に切る。
◍印を合わせて計量し、全て冷蔵庫に入れて冷やしておく。

冷しておいた○印をFPに入れて4～5秒程回して粉に空気を含ませる。
バターを表面に散らすように加える。

サラサラした粉チーズの様になるまで回す。

◍印水分を回しかけたら、ガッガッガッと断続的に撹拌する。画像の様なボロボロとしたそぼろ状になればok。これ以上回さない。

中身を出す。決して、練ったりこねたりせず手で軽くまとめる。

ラップに包み、麺棒で平らにし、2～3時間冷蔵庫で休ませる。
※ここではまだ、大きなバターの粒が見えている状態です。

台と麺棒に粉をすり込む。
生地表面に薄く打ち粉をする（余分は刷毛で払う）初めは固いので、麺棒で小刻みに押しながら伸ばす。

徐々に伸ばし易い固さになるので、麺棒を中央から前後に転がし、厚さ5㍉の縦長に伸ばす。
※きちんとした形にならなくてok。

三つ折りする（1回目）
※以降必要に応じて打ち粉をします。多過ぎると配合が変わってしまうので余分は刷毛で払って下さい。

畳んだ生地を縦に置き直し、5㍉の厚さになる様に縦長に伸ばす。
また三つ折りして伸ばす（2回目）

もう一度三つ折りして伸ばす（3回目）
三つ折りし（4回目の畳み）ラップに包む。
※回数毎に、形も綺麗に整って来ます。

冷蔵庫で2時間程冷やしたら伸ばす（4回目の伸ばし）
三つ折り⇒伸ばすをもう一度する。
ここまで三つ折りと伸ばし5回です。

三つ折りし（6回目）ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
これで仮の完成です。