キノコの麻婆茄子

Name: キノコの麻婆茄子
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 ４本; 椎茸 ４個; しめじ 80g; 舞茸 80g; 塩 小さじ1; サラダ油（茄子コーティング用） 大さじ１; サラダ油（キノコ炒め用） 大さじ１; 紹興酒（肉みそ用） 小さじ２; 甜麺醤（肉みそ用） 10g; おろしにんにく 2片; おろししょうが １片; 豆板醤 小さじ１; 豆鼓醤 小さじ１; ラー油 小さじ１; 紹興酒（調味料炒め用） 小さじ２; 醤油 大さじ１; 水（煮込み用） 200ml; 長ネギ １本; にんにくの芽 3本; 片栗粉 大さじ１; 水（片栗粉用） 大さじ２; ごま油 大さじ１; 花山椒 適量; 黒コショウ（粗びき） 適量

マイケルの料理 @cook_40212796

え、これひき肉じゃないの？
とビックリされる、キノコをみじん切りにしてひき肉に見立てた麻婆茄子です。
ダイエット中でも罪悪感なしで食べれます。　是非お試しください～

キノコの麻婆茄子

マイケルの料理 @cook_40212796

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材料

２～３人分

茄子４本
椎茸４個
しめじ 80g
舞茸 80g
塩小さじ1
サラダ油（茄子コーティング用）大さじ１
サラダ油（キノコ炒め用）大さじ１
紹興酒（肉みそ用）小さじ２
甜麺醤（肉みそ用） 10g
おろしにんにく 2片
おろししょうが１片
豆板醤小さじ１
豆鼓醤小さじ１
ラー油小さじ１
紹興酒（調味料炒め用）小さじ２
醤油大さじ１
水（煮込み用） 200ml
長ネギ１本
にんにくの芽 3本
片栗粉大さじ１
水（片栗粉用）大さじ２
ごま油大さじ１
花山椒適量
黒コショウ（粗びき）適量

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作り方

1
茄子を乱切りし、塩を全体にまぶし、サラダ油を全体に回しかけ、軽くラップをして電子レンジで４分加熱する
2
キノコをみじん切りにする。　私はフードプロセッサーを使っています
3
長ネギをみじん切り、にんにくの芽は斜めに薄切りにする
4
調味料は調理に入る前に計量し準備しておく
5
鍋にサラダ油をひいて、キノコを炒め、紹興酒、甜麺醤を入れ、肉みそ（風）を作り、一旦取り出す
6
鍋にラー油を入れ、にんにく、しょうが、豆板醤、豆鼓醤を入れ、弱火で炒め、紹興酒を入れアルコールを飛ばす
7
茄子を入れ強火で炒める
8
茄子が炒まれば、水を入れて沸騰させる、醤油を入れる
9
肉みそ（風）を戻し入れ、長ネギ、にんにくの芽を入れ、全体を加熱し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
10
器に盛り付け、花山椒、黒コショウをふりかける

コツ・ポイント

フライパンでの調理は一瞬なので、調理の順番を記憶して、調味料をすべてそろえてから調理にうつると手際よく調理できます。

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マイケルの料理 @cook_40212796

2025/05/29 03:44に公開

料理とワイン研究家のマイケルです。ちょっと工夫ポイントのあるレシピをお届けします。またワインとのマリアージュや食品の栄養価と効能についても記載していきます。オンラインで料理講座をやっています。詳しくはhttps://sites.google.com/view/michael-cooking-class/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0＜資格＞ワインエキスパートワイン検定講師野菜スペシャリストトータルフードコーディネーターABC認定講師　ブレッドライセンス

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