Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezaremos preparando la pasta: Cocemos el fetuccini en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Lo escurrimos y reservamos, guardando un poco del agua de cocción.
- 2
Preparamos las verduras: Lavamos y cortamos los tomates, la berenjena, la cebolla, el ajo y los champiñones en trozos pequeños. Colocamos todas las verduras en una fuente para horno.
- 3
Añadimos especias y aceite: Espolvoreamos las verduras con ras al hanout, jengibre en polvo, comino, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Rociamos con aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien para que las verduras queden bien cubiertas.
- 4
Horneamos las verduras: Precalentamos el horno a 180°C. Introducimos la fuente con las verduras y horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- 5
Preparamos la salsa: Una vez horneadas, colocamos las verduras en una licuadora o procesador de alimentos. Añadimos la salsa de soja y un poco del agua de cocción de la pasta. Trituramos hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- 6
Mezclamos con la pasta: En una olla grande, combinamos la salsa de verduras con el fetuccini cocido. Calentamos a fuego medio, removiendo para que la pasta se impregne bien de la salsa.
- 7
Servimos: Repartimos la pasta en platos individuales. Desmenuzamos el queso feta por encima y espolvoreamos con orégano al gusto y… listo para disfrutar!
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