Fettuccine con salsa de nata

En una sartén empezaremos por poner las cebollas cortadas en juliana y en trozos pequeños y a pochar a fuego muy bajo con las hojas de laurel y un poco de sal, en un poco de aceite de oliva virgen, que se vayan pochando con tiempo y de vez en cuando les vamos dando vueltas.

Cuando tengamos las cebollas pochadas le agregamos el vino y dejamos que reduzca para después agregar la nata, que también dejaremos que reduzca.

Como sabemos que es la salsa la que debe esperar a la pasta y no al revés, y como esta salsa tarda un poco en hacerse, terminada que la tengamos procederemos a hervir la pasta como siempre hacemos, en una olla con agua y un chorrito de aceite y que cuando empiece a hervir agregamos la pasta y a partir de ese momento contaremos el tiempo que marque el fabricante, aunque yo la dejo unos minutos más para tenerla a mi gusto.

Terminada de hervir la pasta, calentamos la salsa un poco, agregamos un poco del agua de hervir la pasta hasta tenerla a nuestro gusto, o más líquida o más espesa, (a mi particularmente me gusta bastante líquida, pues si me sobra pasta, para la noche está fantástica), cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, apagamos el fuego de la pasta y la escurrimos, nunca debajo del grifo o con agua fría, la volvemos a poner en la olla de haberla hervido y agregamos la salsa, removemos y servimos.

NOTA: Con la salsa le va bien un poco de jamón en dulce o york cortado a trocitos y agregado al final de todo, o unos mejillones fritos con ajo, perejil y vino blanco agregados cuando la pasta ya está en el plato. o improvisa.