Precalentar el horno a temperatura media o 180°.

Tamizar y mezclar: la harina, el polvo para hornear y el azúcar.

Agregar a esa mezcla la manteca fría cortada en cubitos. Integramos (no revolver) con una espátula o utensilio.

En un bowl aparte, agregamos y mezclamos los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Unir lo de ambos bowls con la manos frías. 💡 RECOMENDACIÓN💡: evita tocar mucho la masa.

Llevar la masa a la heladera por 1h aprox.

Enharinar la superficie donde la vamos a amansar. Cortar 1/3 de la masa y reservar en la heladera una de las 3 partes (la más pequeña) para hacer las tiras posteriormente.

Amasar la masa hasta que quede de un grosor de 0.7 mm.

Poner el molde sobre la masa y cortar dejando un dedo desde el molde a la terminación del grosor de dedo.

Pasar la masa a un molde enmantecado y enharinado. ⚠️ IMPORTANTE ⚠️: la masa es muy blanda, así que tenés que pasarla rápidamente y ágil al molde.

Cortar el borde de la masa hasta que quede a la altura de 1.5 cm.

Sacar de la heladera el pedazo de la masa que habíamos dejado en el paso 7, amasar hasta que quede con un grosor de 0.5 mm y cortarlas en un ancho de 1.5 cm.

Cocinar a fuego medio por 10 min. Aprox. Hasta que los bordes estén dorados. ⚠️ IMPORTANTE ⚠️: cuidado de que no se te queme el dulce de leche, anda mirándolo mientras se cocina.

Cocinar de abajo (10 min.) y arriba hasta que se dore un poco la masa (cuidado que no se queme el dulce de leche).

Sacar del horno, esperar a que se enfríe un rato (que esté tibia/fría, no esperes mucho porque después cuesta desmoldarla) y esparcimos el coco rallado a gusto.