作り方
- 1
[前日]梅のへたを取り、洗ってざるにあげておく。[当日]梅と使用する容器を焼酎で入念に消毒する。
- 2
容器の底に塩を振り、梅を並べ、残りの塩を振り入れる。落し蓋、重石をして、蓋又はビニール袋をかぶせ漬け込む。3日目の写真。
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- 3
5日経つと梅が梅酢に完全に浸かる。
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- 4
赤シソの葉は洗い、1～2時間ざるにあげておく。ボールに入れ半分の塩で揉み、アクを捨てる。残りの塩で再度同じ工程をする。
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- 5
4の赤シソを絞る。梅酢を200ccほど別器に入れ、赤シソを入れ色を出す。梅の方に全部入れて、平らに広げる。
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- 6
落し蓋、重石（梅と同量程度）をして、蓋又はビニール袋をかぶせて保存。1〜2週間後の晴天日に干す。(最低3日間)
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- 7
4日間干しました。ミルでゆかりも作りました。梅干しを保存する時、砂糖を入れると深みが出ます。
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コツ・ポイント
・容器はガラス又はホーローが望ましい。
・消毒が大事！
・赤シソはまず葉を取り、計ってから丁寧に洗う。今回は1袋全部使用しました。
・赤シソを入れた後は、時々容器を回し漬け汁が梅全体に行き渡るようにする。
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