まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 鮭」と検索！

「鮭」
まずはバットか何かに並べて。面倒ならパックのままでもOK

「清酒」ポイント①
料理酒は塩分が入っていてしょっぱくなるので、食塩無添加の清酒orワンカップなどで。

「漬け込む」ポイント①
こうすることで鮭に水分を追加し、酒の働きで臭み消し、うま味の補完に。

「表を下にして置く」
こだわりたい方は仕上がり時に表になる面を先に。こだわりがなければどっち向きでもOK

「水」ポイント②
蒸し焼きにするために。ここでは酒ではなく水で。

「煮立てる」ポイント②
煮立つまでは強めの中火。

「蓋をする」ポイント②
煮立ったら火を弱めの中火にして蓋。

「蒸し焼き」ポイント②
まずは2分間蒸し焼きに。

「ひっくり返す」ポイント②
2分経ったら蓋を開けて鮭をひっくり返します。

「蒸し焼き」ポイント②
再び2分間蒸し焼きに。ここで、中まで火を通します。途中、水分が完全になくなるようなら水を足して。

「水分を拭き取る」
この後油を使うので、フライパンに残った水分を拭き取ります。

「皮目を下にする」ポイント③
フライパンのフチを使って、切り身を並べて立てます。

「サラダ油」ポイント③
餃子を焼く時の要領で、皮を香ばしく焼くってわけです。

「焼く」ポイント③
フライパンを傾けたりしながら、しっかり皮に油を回し続けながら。

「目指すべき状態」
フライパンで焼いたとは思えない香ばしさ。

「完成」
グリルで焼くより洗い物も少なく美味。