フォークで鶏むね肉にたくあん穴をあける。

丈夫なポリ袋に①の鶏むね肉と塩麴を入れて軽く揉む。

空気を抜きながらしっかりと結ぶ。
同様に空気を抜きながらチャック付きの袋に入れる。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて③を入れる。
袋の口は鍋の外に出して蓋をする。

最初の5分はポコポコと沸騰させる。
そのあとは火を止めて冷めるまで放置する。

お湯がある程度冷めたら取り出して、5mm幅に切って盛り付けて出来上がり。