冷蔵庫に24時間前後保管する
ムネ肉を流水で洗い、ボールに冷水をいれて15分程度つけておく

鍋にたっぷりめのお湯をわかし、ムネ肉をいれ、再度わいたら弱火で５分、火をとめて自然冷却。
冷却後とりだして冷蔵庫で保存。

たべやすい様に薄切りにする。
料理に使う場合は１㎝各の角切りにでも。

先日大きめの胸肉で作ったら加熱5分では加熱が足らないように思われました
大きめの肉の場合、念のため10分弱の加熱で。