Piparras en salazón y maceradas en vinagre balsámico y blanco
Alexis Urrutia @cook_2625465
Estas son unas guindillas grandes que yo hago, para acompañar pescados a la la plancha, porque también se pueden hacer a la plancha con un resultado Espectácular. El sistema de preparación es muy parecido al de las anchoas, pero con distinto tiempo de curación en salazón y rematadas en vinagre.. La idea surgió un día que había sacado las anchoas y con la sal que sobró, me dio pena tirarla y entonces tía amano las piparras y las metí en la misma salmuera de las anchoas. Pasados varios días y ya ni me acordaba de que las tenía ahí, las saque y la puse en un frasco con vinagre y las deje hasta que un día, mi mujer las saco y se puso un par de ellas para acompañar un pescado como guarnición y me dijo, nene esto de vecino y desde aquel día, en temporada de guindillas preparo unos pocos de francos..
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar, lavamos bien las guindillas y ponemos la mitad en un bol.
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A continuación, le ponemos sal como en la foto.
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Encima ponemos el resto de las guindillas.
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Las cubrimos con el resto de la sal y le Añadimos el cuarto vaso de agua para crear una pequeña salmura y la guardamos en un lugar seco y sin tapar durante de o doce días.
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Pasados esos días, las sacamos y las pasamos a otro bol, y las dejamos con un poco de sal.
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Cogemos un fracaso esterilizado.
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Colocamos las guindillas en el fracaso bien alineadas con el rabo hacia abajo.
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Cuando las tengamos.
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Le añadimos la crema de balsámico.
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Así
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Le añadimos el vinagre blanco.
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Conforme vayamos echando el vinagre, las guindillas subiran a flote.
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Para eso, ponemos el limón encurtido para que queden hundidas. En el caso de no encontrar limón encurtido, le ponemos limón viejo o una cebolla que también podemos aprovechar para comernolas.
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Por último, tapamos y hacemos presión para que queden bien sumergidas.
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Una vez lo tengamos listo. Guardamos en un lugar fresco, como en un armario o en los bajos le las cajoneras de la cocina, durante 25-30 días y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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Puedes ver la vídeo receta paso a paso aquí https://youtu.be/vevxjYtALGIMuy buenas mis queridos Recetuber@s hoy os voy a enseñar como preparar de manera fácil y sencilla unos estupendos boquerones en vinagre, a mí me encantan en esta época del año, porque pocas veces puedes comer pescado fresquito, además podemos usarlos para acompañar canapés, ensaladas y muchas más elaboraciones veraniegas.
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