Tortilla de berenjena, jamón y trigueros

Podemos modificar el orden de preparación, no obstante especifico tal y como yo lo hice, partimos los espárragos por donde nos pidan, despreciamos la parte inferior por ser más dura, los pelamos y los lavamos, nos quedamos con la parte superior que cortamos en varios trozos cada uno y los reservamos

Cortamos del puerro la parte más verde que podemos utilizar para un caldo de verduras por ejemplo, no en éste caso, también le quitamos un par de capas, debemos observar que no tenga tierra, nos fastidiaría la tortilla, lo cortamos en brunoise

Cortamos el medio pimiento verde en tiras alargadas no muy anchas, cuando el puerro comience a coger color lo agregamos, rectificamos de sal y seguimos que se vayan haciendo ambos

Cortamos la berenjena en tacos pequeños, primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en tacos

En una sartén con aceite y a fuego medio echamos el puerro para que se poche, salpimentamos, cuando cambie de color echamos el pimiento para que se vaya haciendo conjuntamente, pasados unos minutos agregamos la berenjena, rectificamos de sal.

Cortamos el jamón en taquitos y lo agregamos, los espárragos en varios trozos cada uno y lo agregamos a la mezcla, por último los espárragos, removemos para que se mezclen los sabores

Batimos los huevos, cuando esté hecha la mezcla que huela a cielo, la pasamos al huevo mezclamos bien y devolvemos todo a la sartén, permitimos que se haga por la parte inferior y una vez cuajada y con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado