Suprema a la florentina

Quitar la grasa a las supremas y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Rebozar por harina y dorar de ambos lados en el aceite bien caliente.
Desechar el aceite pero no lavar la sartén.
Colocar 50 grs, de manteca y derretir, agregar la cebolla , el ajo triturado y rehogar raspando con cuchara el fondo de cocción, para formar la salsita.
Disolver el medio cubito de caldo en agua caliente y agregar en la sartén.
Volver a incorporar las supremas , bajar el fuego al mínimo,y dejar hervir hasta que estén cocidas.
Derretir en otra sartén el resto de manteca y saltear los piñones o las almendras unos segundos.
Incorporar las pasas y saltear hasta que estén hinchaditas.
Unir las espinacas exprimidas y picaditas, saltear unos instantes y sazonar con sal , pimienta negra y nuez moscada.
Distribuir las espinacas en una fuente y acomodar sobre ellas las supremas con toda su salsa.