Suprema de merluza

LIMPIEZA DEL PUERRO: El puré de zanahorias tiene un ingrediente que también debes de lavar muy bien como es el puerro, la mejor forma que utilizo para ello es cortar la parte de la raíz, luego corto hasta donde comienza a ponerse verde -las hojas- este trozo lo corto por la mitad sin llegar hasta la parte final donde corté la raíz, coloco bajo el chorro de agua abriendo las capas para retirar cualquier suciedad o tierra y reservo.

El mismo proceso hago con la parte verde, corto la parte extrema más fea y luego le hago un corte sin llegar al final para poder lavar también en el grifo, esta parte verde debemos ser más cuidadosos porque tiende casi siempre ser la parte más sucia o que recoge más tierra.
Retiro las hojas externas más feas.

Para esta receta apartaremos una capa que cortamos en finas tiras, los otros trozos los congelo para elaborar algún caldo.

BECHAMEL:
Quita la piel a la cebolla y corta en juliana.
Agrega la cucharada de margarina en una sartén caliente.
Integra la cebolla a la sartén y deja que se cocine hasta que se poche o estén transparentes.
Cuando ya esté la cebolla transparente agrega la cucharada de harina y remueve durante unos segundos, integra bien (es para que se cocine la harina de una forma más rápida.)

Vierte un poco de leche y remueve constantemente, cuando veas que la leche se seca, vuelve agregar leche y sigue removiendo.
Agrega sal al gusto y la nuez moscada, sigue removiendo.
La crema estará lista en unos minutos, debes remover constantemente para que no se pegue ni se formen grumos.

RELLENO:
En una sartén añadiremos el AOVE junto con los dientes de ajo sin piel y cortados en láminas, dejamos cocinar hasta dorar bien, luego añadiremos sal, pimienta y las gambas sin caparazón, saltearemos unos segundos para luego añadir la zanahoria cortada en lonchas muy finas con la ayuda de un pelador de patatas o tomates, salteamos unos segundos y retiramos.

EL PUERRO EN TIRAS:
Haremos tiras con una de las capas del puerro, calentaremos un poco de agua y escaldamos las tiras. Escaldar es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición). Luego de retirar el alimento se debe sumergir por un momento en agua bien fría. Reservamos.

Encendemos el horno a 250º y cocinaremos unos 15 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro hasta servir.
Serviremos con el puré de zanahorias.