Huevos a la florentina

Sea como entrada o como plato principal para una cena liviana pero nutritiva, los huevos son siempre una solución rápida. Esta receta tradicional tiene varias ventajas: es rápida, incluye verduras de hoja, es muy fácil y el añadido de panceta crocante la hace muy apetitosa.
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien las espinacas y colocarlas en una olla sin añadir agua, solo espolvorear la sal gruesa. Tapar y cocinar 5' (contar desde que empieza a hervir), hasta que estén tiernas pero conservando todo su color. Colar para escurrir y reservar. Se pueden tener cocidas de antes.
- 2
Derretir la manteca, añadir la pimienta y la nuez moscada y espolvorear la maicena. Cuando se hayan integrado bien, añadir la leche, revolviendo sin cesar para que no queden grumos. Ver mi receta paso a paso: Las salsas madre: Bechamel.
- 3
Cuando esté cocida la salsa (2' desde que rompe el hervor), añadir las espinacas escurridas y cortadas. Controlar la sal y, si hace falta, añadir un poco.
- 4
Disponer la mezcla en dos cazuelas aptas para horno, previamente rociadas o pinceladas con algo de aceite o de manteca o spray vegetal (a gusto). Hacer un pequeño hueco al centro y verter allí un huevo.
- 5
Colocar bajo el grill, en horno precalentado a unos 150-160º hasta que cuaje la clara. Suelen bastar unos 5'.
- 6
Mientras tanto, en una sartén antiadherente limpia (sin aceite ni nada), caliente, dorar la panceta de ambos lados.
- 7
Servir de inmediato, decorado con la panceta. No olvidarse del pan: indispensable.
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