Hojaldre con pollo y huevo a la florentina

Ponemos la lámina de hojaldre encima de la mesa de trabajo cortamos unas tiras y la reservamos, en la bandeja de horno con papel de hornear colocaremos los dos rectángulos que nos ha quedado de la lámina de hojaldre pintamos con huevo y vamos poniendo las tiras que hemos cortado a todo el rededor volvemos a pintar con huevo y pinchamos la parte de dentro con un tenedor

Horno precalentado a 180 grados calor arriba y abajo horneamos por 15 minutos retiramos, una vez que atemperado como la parte central queda bufada la cortamos con un cuchillo y la hundimos en el fondo para que nos quede hueco para el relleno

Ponemos una olla con agua a hervir y sal una vez que echa a hervir añadimos los 200 g de espinacas reservamos 100 para el pollo, cocinamos unos minutos y pasamos por un colador, una vez que han soltado todo el agua las troceamos y reservamos

Ponemos en una olla un poco de aceite y cocinamos la harina añadimos de poco a poco la leche templada y vamos removiendo 10 minutos a fuego medio bajo hasta conseguir una bechamel ligera salpimentamos, incorporamos las espinacas hervidas cocinamos unos segundos y reservamos tapando la bechamel con papel film tocando la crema

Cortamos el pollo deshuesado endados, cortamos los ajos tiernos en aros al bies, ponemos en una sartén con aceite el pollo salpimentamos y cocinamos cuando pierda el color a crudo añadimos los ajos tiernos cocinamos hasta que los ajos tiernos se rindan y en ese momento incorporamos los 100 g de espinacas que habíamos reservado dejamos que reduzcan de tamaño y reservamos

Ponemos en una sartén agua y una vez que echa a hervir añadimos un chorrito de vinagre y le incorporamos los huevos cocinamos por 3 minutos, emplatamos poniendo una capa de pollo con espinacas en el hojaldre cubrimos con otra capa de bechamel de espinacas y ponemos el huevo encima,(para que lo tengáis en cuenta me sobró de los dos rellenos para hacer una barqueta más)