Albóndigas de bacalao Alejandrina

Hervimos las patatas partidas por la mitad con el bacalao, al cabo de 5 minutos probar el punto de sal.
Dejar escurrir y enfriar durante ½ hora. A continuación, machacamos las patatas y desmigamos el bacalao. Separamos las claras de los huevos y añadimos una yema a esta mezcla, junto con un ajo machacado, el perejil troceado (media cucharada sopera), unos piñones (al gusto). Dejamos reposar todo mezclado hasta que se enfrié y guardar en la nevera 2 horas, mínimo.

Antes de empezar con las almondigas, dorar en un poco de aceite un diente de ajo troceado muy fino. Incorporar deprisa el tomate para que no se queme el ajo. Reswervar como acompañamiento.
En una sartén ponemos hasta la mitad, aceite mezclado de oliva 1º y de girasol. Mientras, vamos haciendo bolitas (del tamaño de una nuez) con la mezcla del bacalao y batimos las claras de los huevos.

Empieza la faena, cogemos las bolas de bacalao y aplastamos un poco, rebozamos en la clara una a una y vamos metiéndolas con en el aceite caliente.
Hacerlas de 6 en 6, dorar, sacarlas y dejar escurrir en un papel absorbente de cocina. Terminado todo, colocamos en la bandeja de servir y espolvorear con una pizca de canela. Acompañar con el tomate.
Te sobraran seguro, pero todos querran llevarse el tupper.