Albóndigas de bacalao y Ajo arriero

Poner a hervir las patatas, ya sabes que el tiempo de cocción es orientativo, con un cuchillo vas pinchando hasta que notes el centro de la patata blando.

Añadir el bacalao cuando falten 10 minutos de cocción en las patatas.

Una vez cocido el bacalao limpiarlo de posibles espinas y piel

Una vez desmigado el bacalao y la patata hervida, mezclar bien para fusionar los alimentos.

Añadir el huevo y las dos yemas y mezclar bien. Añadir la sal al gusto y pimienta blanca.

Sofreír el pimentón en una sartén con un poco de aceite. Para que no se queme, calentar el aceite y sacar del fuego para echar el pimentón, así no se quemará el pimentón. Seguir mezclando la masa.

Separar la masa para las albóndigas y el ajo arriero. En nuestro caso hemos reservado 1 kg de masa para el ajo arriero. Reservar...

En la masa de las albóndigas añadir perejil picado al gusto, piñones y ajo picado. La masa debe quedar consistente para que se pueda trabajar al darle forma. LISTO, LA MASA PARA LAS Albóndigas YA ESTÁ.

Añadir aceite de oliva poco a poco, de igual forma que se hace el ajo aceite, mezclando. El aceite ayudará a que la pasta sea cremosa.

Con la clara de huevo hacerla a punto de nieve para freír las albóndigas

Freír las albóndigas hasta que tenga el color deseado