Bizcocho de chocolate sin gluten

Lo primero ponemos el horno a precalentar a 170 grados calor arriba y abajo. Preparamos la masa del bizcocho; Separamos las yemas de las claras y reservamos en recipientes individuales, ponemos una olla al fuego con un poco de agua y colocamos un bol de metal sobre la olla para hacer un baño maría (de metal por que irradia mejor el calor) ponemos el chocolate troceado en el bol y añadimos el coñac y el café, removemos hasta que se derrita, le incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita también, le incorporamos el azúcar y la vainilla, removemos hasta que veamos que el azúcar esta casi derretido,

retiramos el bol del baño maría y sin dejar de remover añadiremos las yemas de una en una y batiendo rápidamente para que no se cuajen , una vez todas las yemas bien incorporadas añadiremos a la masa la almendra molida poco a poco y mezclando muy bien, reservamos mientras batimos las claras a punto de nieve, mejor con varillas eléctricas, una vez las claras están a punto de nieve las incorporamos a la masa con cuidado y poco a poco, vertemos la masa en el molde que tendremos preparado con papel de hornear en el fondo y bien untado con mantequilla por el fondo y las paredes.

Con el horno precalentado a 170 grados hornearemos a la misma temperatura durante 50 a 60 minutos, comprobamos con un palillo para saber si esta hecho por el centro, una vez cocido apagamos el horno y dejaremos con la puerta entreabierta 15 minutos antes de sacarlo del horno.
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando este frío lo pasamos a la bandeja de servir y decoramos a nuestro gusto, yo lo he decorado con azúcar glas y cacao en polvo con unas frutas rojas por encima, ya solo nos queda disfrutar de este bizcocho . Probadlo os va a encantar.