Mijo con frijoles al estilo cubano
Voilà Elisa @cook_2558924
Adaptación vegana del arroz con frijoles, plato cubano por excelencia. Sin gluten, sin lactosa, sin harinas, bajo en grasas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Por un lado, cocemos los frijoles en abundante agua con el alga kombu, las hojas de laurel y una cucharada de comino.
- 2
Mientras se cocinan, cortamos todas las verduras en trozos medianos.
Cuando las tengamos listas, calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela pequeña y pochamos la cebolla con los ajos. - 3
A continuación, agregamos el tomate, los pimientos, el perejil, las dos cucharadas de comino, la de curry y el resto de las especias. Cocinamos todo a fuego lento y cuando todo se deshaga bien, apagamos el fuego y reservamos.
- 4
Volvemos a nuestros frijoles que ya deben estar cocinados (probamos para ver si están blanditos) y los colamos, quedándonos con el agua de haberlos cocido.
- 5
El siguiente paso es hacer el caldo de frijoles batiendo las verduras que tenemos reservadas con 3 tazas del agua de los frijoles. Si está muy denso podemos añadir más agua, si está corto de especias, lo rectificamos a nuestro gusto.
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Ponemos este caldo que hemos preparado junto a los frijoles negros en la cazuela y guardamos hasta consumir. Normalmente dura unos cuantos días en la nevera.
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Cocer el mijo es muy sencillo. Ponéis a ebullición las 3 tazas de agua con un poquito de sal y cuando hierva echáis el mijo y bajáis el fuego al mínimo. Normalmente se cuece en 20 minutos. Mientras termina de hacerse cortáis los vegetales como véis en la foto y emplatáis. El cereal siempre se pone debajo, se cubre con el caldo de frijoles y por último se añade el acompañamiento. Remover y engullir!! Enjoy it!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Voilà Elisa le encantará ver cómo quedó.
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Samanta Santiago 
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