Pasta con zucchini y langostinos

En un sartén u olla colocar el aceite, dejar que se caliente un poco, e incorporar el ajo finamente picado y la cebolla. Rehogar a fuego suave hasta que la cebolla se quede transparente. Añadir el zucchini. A continuación incorporar el tomate pelado cortado en cubitos y el oregano. Es muy importante que le quitemos la semillas al tomate porque sino se nos pondría ácida la preparación.
Continuar con la cocción hasta que veamos que los zucchini estén apenas tiernos. Apagar el fuego y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante de la misma.
Cuando veamos que faltan 2 o tres minutos para el final de cocción de la pasta, en otro sartén con una cucharada de aceite, salteamos de 4 a 5 minutos los langostinos pelados (si fueran congelados tendríamos que descongelarlos previamente, dejándolos un rato a temperatura ambiente antes de usarlos).

Es importante que los langostinos se salteen sólo esos minutos para que no nos queden duros, por el contrario deben quedar tiernos y a la vez como crujientes al morderlos.
Incorporamos los langostinos a la mezcla de verduras. Remover todos los ingredientes para integrar sabores. Salpimentar a gusto.
Colar la pasta e incorporarla a la mezcla de verduras y langostinos. Remover bien, siempre con el fuego suave. Apagar el fuego y servir decorar con ojas de albahaca…y a disfrutar de este plato de pasta sencillo y sabroso.