Paella de costillas de cerdo y coliflor

Cazo con agua a calentar.

Paellera con el aceite. primero empezar con las costillas (+sal) y la coliflor (ésta se reservará, nada más se dore por sus caras, no puede llegar a quemarse).

Sigues dorando la carne y añades las judías a trozos (+sal).

Ya todo dorado y no quemado,se reúne de nuevo en la paellera y se añade el tomate triturado (+sal).

Removeras el tomate con el resto de ingredientes, mezclando sabores, sin permitir que se queme tomate o se quede demasiado aceite, tendremos que retirar el tomate quemado y el aceite casi todo.

Añadir el agua, pon cantidad al alza. Cuando empiece a hervir, lo dejas así al menos 15 minutos.

Reservate un poco de caldo ya con su gusto, antes de poner el arroz.

Pon el arroz, con la cuchara en plano horizontal, esparces por igual el arroz (no lo tocaras más veces). probarás de sal (tiene que estar más bien saladito). Dejar hervir 5 minutos, luego bajar al mínimo y tapar. Dejar así 15 min.. Pero en esos 5 min. antes de apagar, abres y si ves que ya está demasiado seco, añades algo de caldo del que has reservado.

Para cocer el arroz, son 20 minutos exactos, con 5 minutos a fuego fuerte, después 15 a fuego lento con tapadera, pero como no se ha medido el caldo, en los últimos minutos, abrirás para ver la textura y si es demasiado seca añadias algo de caldo del que te reservaste. Apagar y dejar reposar al menos 5 min. si son 10 mejor. En caso de haber dejado demasiado caldo, se te quedará meloso y eso no es una paella.