Conejo con salsa de almendras

Ponemos aceite de oliva en una cazuela y freímos las almendras y la rebanada de pan. Añadimos la hoja de laurel y el hígado del conejo.

Cuando las almendras, el pan y el hígado estén fritos los reservaremos y lo pondremos en un vaso batidor. Freiremos la cebolla cortada a cuadraditos pequeños con el fuego bajo. Cuando esté dorada la reservaremos también en el vaso batidor

Freiremos el conejo previamente salpimentado, con el fuego un poco más fuerte. Pondremos el vino blanco y el agua en el vaso batidor y con un batidor eléctrico lo batiremos hasta que quede todo bien fino.

Añadiremos la salsa a la cazuela y pondremos también el conejo y dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela tapada

Si es necesario añadiremos un poco más de agua ya que la salsa puede quedar muy espesa y comprobaremos de sal. Cortamos las patatas en cuadraditos y las freímos en abundante aceite de oliva. Las ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Cuando el conejo esté tierno y casi al final de la cocción añadiremos las patatas fritas y dejaremos cocer todo junto durante unos cinco minutos.