Conejo en salsa

El cooksnap de M. J. cuando hizo Conejo en salsa.
José Luis Ramos
José Luis Ramos @JoseLRamos

Una forma riquísima de comer una de las carnes más sanas y apetitosas.

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Ingredientes

2,30h
4 raciones
  1. 1conejo partido en trozos no muy pequeños
  2. 1Zanahoria
  3. 1Cebolla
  4. 4 dientesAjo
  5. 2 hojasLaurel
  6. 1Cayena
  7. Pimentón dulce
  8. 2Clavos de olor, Pimienta negra molida, Romero, Tomillo
  9. Aceite de oliva virgen extra
  10. 1 puñadoalmendras crudas peladas
  11. 1 vasovino blanco
  12. Agua

Paso a paso

2,30h
  1. 1

    Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajos pelados y troceados. Salpimentamos la carne y la freímos hasta que se dore. Después la reservamos, al igual que los ajos.

    Foto del paso 1 de la receta: Conejo en salsa Foto del paso 1 de la receta: Conejo en salsa
  2. 2

    En el mismo aceite vamos a pochar la cebolla cortada muy fina, la zanahoria en rodajas finas y añadiremos también el laurel, las almendras y las especias para que se sofría todo junto.

  3. 3

    Cuando esté pochado incorporamos una cucharadita de pimentón dulce y lo rehogamos un instante y para que no se queme añadiremos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol unos minutos

    Foto del paso 3 de la receta: Conejo en salsa
  4. 4

    Mientras en un mortero vamos a machacar la mitad de los ajos que habíamos reservado junto con unas cuantas almendras ya fritas y un trozo del hígado. Conseguimos así una pasta con mucho sabor. Añadimos este majado a la sartén.

    Foto del paso 4 de la receta: Conejo en salsa
  5. 5

    Por último sólo queda colocar la carne en una cazuela y verter la salsa por encima y añadir agua hasta cubrir. Cocinar a fuego lento mínimo 2 horas hasta que la carne esté blandita y la salsa haya reducido

    Foto del paso 5 de la receta: Conejo en salsa

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José Luis Ramos
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