Ragú napolitano (fácil pero laborioso)
martalhanna @ByMartagourmet
"Il vero ragù napoletano" era, según mi marido, aquel que cocinaba Philomena, la tía de su amigo, il Barone Sarsano, cuando venía a visitarlo a Roma. Zía Philomena empezaba a cocinarlo a las 6 de la mañana, para que estuviera listo al medio día. Pues bien, hoy vinieron a almorzar mis alumnos del primer semestre y decidí hacer pasta con ragú. Cociné para más de 25, de modo que verán mucha cantidad, pero voy a indicar las cantidades reduciéndolas como para 8 comensales. El tiempo de cocción es muy prolongado (4 hs como mínimo), pero no complica porque se hace a fuego lento y solo hay que controlar de vez en cuando. Lo laborioso es, al final, "deshilachar" la carne con tenedor. Pero vale la pena. Aclaro: Lo cociné la tarde anterior.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar la verduras para el sofrito (olvidé poner la zahanoria y la agregué después) y colocar en una olla alta y de fondo grueso. Rehogar en el aceite.
- 2
Eliminar toda la grasa de la carne y lo que más se pueda de la aponeurosis.
- 3
Colocar la carne con el sofrito, rotarla durante unos minutos y luego añadir el vino. Reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar tapado 1 hora. Si no tapa bien, controlar el líquido, para que no se seque.
- 4
A la hora, verter la pulpa y el tomate cubeteado, añadir sal y azúcar, revolver bien y volver a tapar. Cocinar a fuego mínimo 3 horas. Controlar de vez en cuando.
- 5
Como puede observarse, a las 3 hs., ha cambiado el color de la salsa, pero, como mi olla es una Essen y tapa bien, no se ha evaporado demasiado. Eso es bueno porque, poco a poco hay que comenzar a "rascar" la carne para obtener las hebras, que se van mezclando con el tuco.
- 6
Se puede hacer sacando la carne de la olla, pero, en todo caso, lo mejor es hacerlo en caliente. Fría, la carne se pone más dura. El tuco se va espesando a medida que se añaden las hebras de carne. Se puede ir colocando en otro recipiente. Lo ideal es servirlo con pasta larga. Aunque hoy lo serví con penne y quedó estupendo igual.
- 7
5º Año de Derecho, alumnos de Filosofía del Derecho que almorzaron hoy en casa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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Ragú de ternera
Ragú de ternera
Jesus Carranza 
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😋😉
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Aprender a cocinar Calzone Napolitano a la Pizza paso a paso. receta aqui https://www.youtube.com/watch?v=PN02cNuAi0M
AmigosEnLaCocina 
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/2902202
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