Ragú napolitano (ò raù)
martalhanna @ByMartagourmet
"Tu non può farlo perché è molto impegnativo. Il vero "raù" era chello di la zia del mio amico, Barone Salzano, quando veneva di Napoli" Traducción: Tú no puedes hacerlo porque es muy exigido. El verdadero ragú era el que hacía la tía de mi amigo, el barón Salzano, cuando venía de Nápoles". Este es el argumento de mi marido, según el cual yo no puedo preparar el ragú napolitano, receta tradicionalísima, si las hay. Pero hoy es feriado, está muy nublado y húmedo, mañana es domingo y tengo ganas de hacerla, a pesar de no conseguir "pulpa di manzo" ni lardo, sino sucedáneos. No requiere muchos ingredientes. Solo paciencia: 5 horas!
Ragú napolitano (ò raù)
"Tu non può farlo perché è molto impegnativo. Il vero "raù" era chello di la zia del mio amico, Barone Salzano, quando veneva di Napoli" Traducción: Tú no puedes hacerlo porque es muy exigido. El verdadero ragú era el que hacía la tía de mi amigo, el barón Salzano, cuando venía de Nápoles". Este es el argumento de mi marido, según el cual yo no puedo preparar el ragú napolitano, receta tradicionalísima, si las hay. Pero hoy es feriado, está muy nublado y húmedo, mañana es domingo y tengo ganas de hacerla, a pesar de no conseguir "pulpa di manzo" ni lardo, sino sucedáneos. No requiere muchos ingredientes. Solo paciencia: 5 horas!
Paso a paso
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El ragú napolitano se hace con la carne en un solo trozo. Creo que, como al final hay que desmenuzarla con el tenedor, lo mejor sería pecho. Pero usará peceto porque es magro.
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El lardo -o la grasa del jamón en su defecto- se corta en trozos grandes. La cebolla, en tiras. No hace falta que sea muy chica.
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En una cacerola de fondo grueso (mejor de barro, si tienes), se echan el lardo y la cebolla. No necesita aceite.
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En mi caso, usaré la mitad de la carne a la que le saco toda la grasa visible.
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Se añade la carne y se deja dorar por todos lados un par de minutos, a fuego vivo, removiendo.
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Es el momento de agregar el vino, la sal y la pimienta. El fuego se baja al mínimo-mínimo y se tapa. Deberá cocinarse durante 2 horas.
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Cada tanto, controla que haya suficiente vino. Si hiciera falta, añade un poquito de agua hirviendo. Yo no necesité.
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Transcurridas las 2 hs., se vierte la passata di pomodoro o la pulpa de tomate lista para salsa. Yo le añado unas hojitas de romero y laurel, 1 cdita. de azúcar y controlo sal y pimienta.
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Cocina a fuego fuerte 15', revolviendo. Baja el fuego nuevamente a mìnimo-mínimo y deja otras 2 horas, controlando de vez en cuando. Yo le saco el tocino.
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Cuando ya estés sobre la hora, pon a hervir el agua para la pasta, calculando 4 medidas de agua por una de pasta y 120/150 gs. de pasta seca por comensal. El tuco estará oscuro.
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Retira la carne y córtala en fetas, si la vas a servir como segundo plato. Es una posiblidad. O córtala en cubitos para mezclar con el tuco, para el ragú. Si hubiera usado pecho, a esta altura se desmenuzaría con el tenedor.
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Vuelve la carne a la olla y agrega el pecorino, mezcla bien y apaga el fuego. Este queso (de oveja) es particularmente sabroso.
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Cuela la pasta y sírvela con 1 o 2 cucharones de salsa. No necesita agregarle queso, pero si lo haces, usa el pecorino. A la salud de la tía del "barone Salzano"!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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En este caso he hecho un ragout muy sencillo y resultón. Yo lo que hago es hacer mucho y dejarlo en la nevera (aguanta una semana) y conforme me va apeteciendo, cuenco un poco de pasta y regenero la salsa en una sartén todo junto y queda buenísimo
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Ragù alla Bolognese 1982 (pasta boloñesa tradicional)
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comida para milenials -
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Pasta con ragú a la boloñesa
He preparado salsa para un regimiento pero la congelo en tuppers y ya tengo comida para llevar a la oficina.He intentado buscar el origen de esta salsa pero he encontrado tantas explicaciones diferentes que al final he pasado de seguir buscando. Tampoco hay una forma correcta de prepararla, cada casa tiene sus truquitos y sus ingredientes. Pero en 1982 la Academia de Cocina Italiana cansada de oír hablar de tantas variantes registró el ragú clásico boloñés limitando los ingredientes a carne picada de ternera, panceta sin ahumar, cebolla, apio, zanahoria, puré de tomate o tomates enteros, caldo de carne, vino, leche, sal y pimienta.En realidad no es una receta muy pesada de preparar y merece hacer bastante salsa por el largo período de cocción que conlleva.
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Macarrones a la napolitana
Salsa napolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa de tomate italiana a la cual se le añade ajo, aceite de oliva extra virgen (o mantequilla, a veces ambos), sal, pimienta y hierbas tales como albahaca, orégano y en algunos casos perejil.Se suele servir con cualquier tipo de pasta blanca, en éste caso me he inclinado por unos Penne rigate nº 41 de Cecco, están deliciosos, habitualmente se acompaña de abundante queso parmesano o pecorino, he optado por poner queso mozzarellaAunque bien existe una forma tradicional italiana de prepararla, hoy día existen muchas variantes de la receta, pero todas son similares en sabor -
Casarecce con Ragú Blanco
El ragú lo podemos preparar con antelación y terminarlo justo cuando cocinemos la pasta. También podemos cocinar una buena cantidad de él y congelarlo. Así obtenemos una buena reserva de salsa para qualquier dia que se nos antoje. No hay ni que decir que puedes usar cualquier tipo de pasta. Absolutamente todas combinan a las mil maravillas con ella.Cuéntame que te parece.#DelantalDorado23
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Tagliatelle con salsa de carne picada 'ragù alla piemontese'🍝
Te traigo una receta con extra de cariño y buenos recuerdos 😊Desde pequeño mi hermano ha sido en mi casa el mayor fan de la gastronomía italiana, y por eso siempre que descubro alguna tienda con productos italianos lo tengo muy presente🍝😋El mes pasado encontré en Barcelona una tienda muy auténtica en la que compramos un bote de salsa que nos dejó flipando 🤩Por lo visto el 'ragù di carne alla piemontese' es típica de regiones con larga tradición ganadera. Y como en cada casa se utilizaba la carne que les era más accesible al final en cada zona se preparaba de una manera, por lo que es difícil encontrar una sola versión de esta receta 🙃Como desde la tienda no hacían envíos hasta Alicante hemos intentado replicarla a nuestra manera, y con la idea de que la protagonista de la salsa sea la carne y que las verduras hagan de complemento 👌#revistacookpad
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Ragú de cerdo con patatas y pimientos
El Ragú o Ragout (del verbo francés ragoûter que significa «para estimular el apetito»), no es más que un guiso o estofado que generalmente se hace con carne, patatas y vegetales , pero que también se puede hacer con aves, pescados o verduras únicamente. Se trata de una elaboración tradicional italiana, el ragú tiene como particularidad que los ingredientes están cortados en trozos pequeños que primero se saltean para dorarlos y concentrar sus jugos, se aromatizan con hierbas y especias, se añade caldo y se cocina a fuego lento con el recipiente tapado. Es una comida muy completa y sabrosa.
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Salsa ragú al estilo de Ronnie
Esta salsa es de origen italiano, perfecta para acompañar la pasta, pero esta receta está inspirada en un querido amigo nuestro que una vez compartió su receta con nosotros en una comida en la que pudimos probar esta delicia. Mi chico, cocinero residente de nuestra casa, ha hecho su versión con su toque y ha quedado espectacular. La gracia de esta receta es que los tomates estén muy maduros, casi pasados: esto es lo que hace que la salsa tenga el sabor particular medio dulzón y meloso. Es una salsa ligera, que lleva poco aceite y que tiene muchísimp sabor. Truco esencial: hacer la salsa un día antes de consumirla porque así estará aún más rica! 😋 🇮🇹
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Pizza napolitana
Esta **pizza napolitana casera ** está ejecutada por el chef chef Gino D'Acampo y está pensada para hacerla en casa, una pizza casera. Ver el vídeo que adjuntamos para detalles.Vídeo: Vídeo de Pizza napolitana
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Pizza napolitana
#delantaldorado#triviumdecocina#recetasfitLa pizza napolitana más tradicional es la pizza napolitana margarita. Sus ingredientes son súper básicos: tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.Ahora bien, para que quede un resultado impresionante, debemos prestarle atención al tipo de queso: la mozzarella; la salsa de tomate que sea natural, no frito; y sobre todo el aceite para el aliño de oliva.
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Ragú de ternera con guisantes y pasta orzo
Un plato súper sabroso y sencillo con el que sorprender
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Pasta con patatas —receta napolitana—
Creo que ya he dicho más de una vez, que ni yo ni mi familia somos muy amigos de la television 📺 —mejor no dejó por escrito la edad de la más vieja porque basta con decir que es del siglo pasado (y por Dios, que siga funcionando)—. Pero la 2, ese canal que se autodefine como el de una gran minoría, sí que nos hace darle al botoncito de ON, alguna que otra noche de la semana.Quizá porque sí somos lectores empedernidos, y disfrutamos sufriendo los cambios que hacen cuando pasan libros a la pequeña o a la gran pantalla, o porque simplemente de Giovanni llega a enganchar con sus novelas del inspector Giuseppe Lojacono 🚓 Quizá porque Nápoles nos enamoró, cuando la hemos visitado.. La cuestión es que el otro día, se nos antojo esta sencilla receta tan napolitana: pasta con patatas, comida —posiblemente— de pobres, como se suele decir, y, que aunque no lo parezca, es un plato riquísimo.
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Arancini al ragú, plato siciliano, el preferido del "comisario Montalbano 😎"
Esta serie policíaca italiana , basada en las novelas de Andrea Camilleri, es una de mis favoritas. El protagonista, Salvo Montalbano, es un enamorado de la comida. Le gusta el pescado, la pasta.. pero su plato preferido son los arancini, una especie de albóndiga rellena de ragú, guisantes, huevo cocido, y queso, cuyas "paredes" están hechas de arroz y que prepara como nadie su asistenta Adelina . Yo he hecho una versión un poco más simple. En la receta original la carne se cuece en una pieza y luego se pica con una media luna. Tampoco he añadido queso. Pero espero que si Montalbano los comiera diría.. mmmmm#RecetasDePelicula#mirecetario
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/270196
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