Bullit de Peix y Arroç a Banda

Lo primero que debemos hacer con anterioridad es trocear, limpiar y salar el pescado, cogerá la sal que precise, no tengamos miedo de echarle, y dejamos macerar; en una olla con aceite, doramos el ajo y salteamos la cebolla.

Cuándo esté transparente echamos el tomate y el pimentón, mientras se hace, ponemos la ñora en agua templada unos 10 minutos, nos resultará más fácil sacar su carne, carne que añadiremos al guiso acompañada del azafrán, agregamos el vino y dejamos a fuego vivo hasta que evapore el agua.

Seguimos, echando las patatas que hemos cortado en trozos más bien grandes, damos un par de vueltas, agregamos agua y las dejamos cocer con el sofrito unos 10 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo sacamos las patatas y el pescado, mezclamos parte del caldo con el alioli y lo echamos por encima de las patatas y del pescado, lo servimos caliente en una fuente.

Proseguimos con el arroz a banda, colamos el caldo del bullit, y reservamos en caliente ; en una paellera salteamos la sepia troceada, las gambas y los langostinos pelados. Una vez dorado lo retiramos y reservamos.

Dejamos que se haga el grano, cuando le falte poco lo metemos al horno y le ponemos el fuego de arriba para que se beba el caldo y termine de hacerse. Ya podemos servir, se come en la misma paellera por eso se llama a banda.