Cuello de cordero con verduras en salsa

Unos callos de cordero, en una salsita con jamón y chorizo, lleva también garbanzos, y hoy con el frío que hace, era ideal para comer.

Las manitas de cordero en salsa es una receta de la cocina tradicional española para chuparse los dedos. Especial para esos días que están fríos y apetece tomar un plato de carne que te entone. Se trata de un guiso cuya característica principal es lo suculento, sabroso y económico que resulta. Su preparación es muy fácil y es una opción muy sabrosa para aprovechar todas las partes del cordero. Sigue estos pasos y te prometo que te chuparas los dedos.

Os propongo una receta muy sencilla con muchísimo sabor y en la que la salsa acompaña perfectamente a la carne sin restarle importancia a la misma. Yo hice más salsa de la que necesite, se puede congelar perfectamente y tenemos una salsa para acompañar otro día a cualquier carne.

Hola, hola☺️ Hoy ha tocado cordero, es una carne que me gusta mucho su sabor, sobre todo a la plancha aunque la como bastante poco ya que tengo sentimientos encontrados con el animal.Soy una persona que a la hora de elegir el menú del día empiezo teniendo claro el ingrediente principal, en esta ocasión el cordero y los demás ingredientes se van uniendo una vez abro la nevera o la despensa así que... os cuento el resultado de hoy aquí abajo☺️

https://youtube.com/@Cocinaconfini?si=tX6kYOjN5xD-x2fD

Aquí parto de la base, de que tengo una pata de cordero de 2.100 gr en bruto, de lo que solo voy a utilizar la parte de la carne sin huesos y el resto lo voy a congelar para otro día. Este es un cordero de unos nueve meses porque en casa no utilizamos cordero lechal por razones, digamos personales. Nos parece inmoral comernos una cría que todavía está lactando y por eso solo utilizamos corderos jueves pero no lechales. Sé queestá muy arraigada esa costumbre en nuestro país y hasta nos parece normal pero cuando se trata de otras especias de animales nos parece inmoral.

Lo importante en un guiso de cordero, es conseguir el punto exacto de cocción de carne, donde la carne debe deshacerse con solo tocarla y que no pierda la jugosidad y que quede gelatinosa. Uno de los trucos que yo suelo utilizar y que me funciona de maravilla es; darle varios reahogos antes de cerrar la olla a presión. En el caso de cocinar en olla normal y para que nos quede igual, hacemos la misma operación y dejarla cocinar durante una hora y media o dos horas a fuego muy bajo en olla de barro. Esta es una receta para remontarse y mojar mucho pan en es maravillosa salsa.

ingredientes para 4 personas

Aunque esta receta lleva su tiempo de preparación, merece mucho la pena, porque en cada cucharada el disfrute está asegurado.La carrillada queda tierna, y el arroz muy sabroso.

Es una receta muy sencilla para el cordero, queda de 10.

Aunque la receta de codillo es un poco trabajosa, es sencilla y la carne no queda reseca, ademas la salsa tiene un sabor suave.

La receta de hoy de estas codornices en salsa acompañadas de unas estupendas verduras, es uno de esos guisos ricos que empiezan a apetecer ahora que el frío comienza a llegar y el otoño cada vez se hace más presente, incluso disfrazándose de invierno.Suena apetecible, ¿verdad? Pues este guiso de codornices en salsa con verduras, es una preparación totalmente asequible que únicamente requiere de paciencia y un poco de mimo. Eso y seguir esta receta, ¡ya veréis qué ricas quedan!¡Animaros!¡a probar cosas nuevas!😄👏

En las carnicerías de los mercados de Londres encontré carne de cordero picada, ingrediente que aquí no suelo encontrar, a muy buen precio y con una calidad excelente. Así que aproveche para preparar unas albóndigas con salsa que quedaron muy ricas.

Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2016/04/jarretes-de-cordero-en-salsa.htmlPara elaborar estos jarretes en salsa hemos seguido una receta de caldereta de cordero de Martín Berasategui. Nosotros la hemos adaptado para guisar unos jarretes de cordero y el resultado como siempre que hemos seguido una receta de Berasategui ha sido exquisito.

Riñones de cordero con cebolla rehogada, pimienta, pimentón, harina, un majado de ajos, perejil y sal y una copita de jerez, estupendo.

Una manera fácil y casera de hacer las costillas adobadas, ideal para hacer los días que nos apetece un plato calentito.

Los otros días encontré una pata de cordero no muy grande pero muy pulposa. Le pedí al carnicero que marcara el hueso y me la diera toda, pero subdividida en 2. La mitad con más carne estaba destinada a la olla de hierro y a una cocción lenta que, inicialmente, pensé hacer con cerveza. Hasta compré una ayer. Pero esta mañana, cuando ya tenía la botella en la mano, pensé que no me convencía el sabor (imaginado) resultante (supongo que será ligeramente amargo). Entonces recordé que, el sábado pasado, uno de mis alumnos trajo una botella de lemoncello casero. Limón y cordero: casan perfectamente. No hay menta en mi huerto en esta época, pero sí romero. Y ajo en la cocina. Y ya tenía casi todo. Luego me acordé del hinojo que compré el viernes y olvidé darle a mi marido. Y decidí que haría las veces del apio en el sofrito. Finalmente, al buscar el cuscus, resultó que no tenía más que para una porción. Pero sí tenía sémola blanca. Así nacen mis recetas. Mi marido me dijo: "Me parece que nunca he comido el cordero así". "Menos mal -le respondí- ¡Acabo de inventarlo!". #invierno

El cordero es tan tierno y jugoso que cualquier parte suya se puede cocinar de múltiples maneras y siempre quedas satisfecho.

La mejor receta de mi madre para mi hijo

Una receta de cordero tradicional hecho en olla que queda muy jugoso, sabroso y tierno. La guarnición ideal para esta receta son unas buenas patatas al montón!

Sabor muy potente.

Buena receta para un festivo se puede acompañar con patatas fritas y pan para mojar en la salsa.