Tortillas de Harina {Cocina Mexicana}

Hice la masa en la panificadora, igualmente la puedes hacer en una amasadora o a mano, si no cuentas con ninguno de éstos aparatos. Es una masa muy manejable y agradable al estar caliente. Si la haces a mano, tardarás el mismo tiempo, es decir unos quince minutos en tenerla lista.

En la cubeta de la panificadora pondremos la harina tamizada y le añadimos el aceite. Seleccionamos programa de amasado {quince minutos} y esperamos a que tenga un aspecto arenoso. Señal de que el aceite está bien integrado.

Añadimos entonces la levadura y la sal.

Mientras, calentamos el agua. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y la añadimos a la cubeta con los demás ingredientes.

Una vez finalizado el programa, la masa será elástica, manejable y nada pegajosa. Estará caliente todavía y es muy agradable trabajarla. Volcamos la masa sobre la encimera o mesa de trabajo.

Empezamos a separar las porciones, las mías de unos 30 grs. Si no te quedan redondas, termina de darle forma entre las dos manos. Las dejamos ya formadas, sobre un paño limpio,

Tapamos y esperamos una media hora a que descansen, este paso es muy importante.

Empezamos a formar tortillas. Coge la primera bolita que hiciste, de esa forma, todas habrán reposado el mismo tiempo. Ponemos un montoncito de harina sobre la mesa, cogemos una bolita, la aplastamos por las dos caras para que quede enharinada y no se nos pegue a la superficie de trabajo.

Damos una primera pasada con el rodillo, no se trata de apretar mucho, sino de hacerlo despacio, son unas cuantas pasadas y poco a poco iremos consiguiendo el grosor que queremos.

Giramos 45º y pasamos de nuevo el rodillo.

Volvemos a girar 45º y repetimos el proceso, dos veces más.

Y cuando alcance el tamaño deseado, podemos estirar suavemente de los bordes para redondearla un poco más. Pondremos a calentar la plancha donde haremos las tortillas. Recuerda, fuego medio, será perfecto. {Del 1 al 10, elige un 4}. Dejamos la tortilla en la plancha caliente y mientras, vamos dando forma a la siguiente. El tiempo que tarda en cocinarse, es el mismo que tardaremos en formar la que le sigue.

Al momento veremos que empieza a ahuecarse y a salir bultitos... Esto va de fábula. Tardará unos 40 segundos más o menos.

Le damos la vuelta a la tortilla, con la mano o con una paleta. Podemos presionarla, veremos como vuelve a hincharse. Le damos una segunda vuelta, la definitiva. Retiramos la tortilla.

Tendremos preparada una panera o recipiente amplio, forrado con una servilleta gruesa o paño de cocina, donde iremos apilando las tortillas, hasta que terminemos de hacerlas. Hay que ir dejándolas tapadas, cada vez que hagamos una, de esa forma no perderán elasticidad y guardarán el calor.

Ya tenemos preparadas nuestras Tortillas de Harina. Mira qué flexibles son y de sabor, ni te lo imaginas. Para presentarlas a la mesa, las llevamos dentro de una panera y envueltas en su paño para que no pierdan el calor y endurezcan. Todos los comensales, se irán sirviendo de ahí.