Cortar el puerro en rodajas, las cebollas y los pimientos a tiras, el calabacín y la berenjena en bastones y rallar la zanahoria.

Sofreír toda la verdura: primero el puerro, la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Luego añadir el calabacín y la berenjena. Apartar y escurrir el aceite.

Utilizar el aceite de pochar la verdura para saltear el pollo cortado a tiras junto con el curry, el jengibre, la pimienta y la sal.

Cocer la pasta y mezclar todo con la verdura. Cocinar todo junto unos minutos.

Por último poner salsa soja al gusto.