Tacos Guachichiles (Tacos Rojos)
(BAJÍO MEXICANO) Si paseas por mi bella ciudad colonial pide este platillo en la mayoría de los restaurantes y fondas (los conocen como tacos rojos y en Guanajuato como tacos mineros, eso de "guachichiles" viene explicado abajo). Es una delicia que se disfruta en la ciudad de San Luis Potosí, México.
Los Guachichiles eran una tribu de indios nómadas que se encontraba continuamente en la zona conocida antes como "Tunal Grande", donde hoy reposan las ciudades de San Luis Potosí y Zacatecas. El estado de San Luis Potosí es donde se da la diferencia entre el indio agrícola constructor de pirámides y el indio nómada cazador aguerrido que arranca cabelleras de sus enemigos y los guachichiles son de los primeros que pertenecen al segundo grupo. Después de 40 años de guerra con los españoles (una de las más largas de la conquista), al ser cristianizados estos aborígenes se fundó aquí un pueblo minero que con el tiempo daría paso a la "Ciudad de los Siete Barrios"
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Enciende la estufa y pasa sobre el fuego los tres chiles (los dos anchos y el cascabel), sólo deben calentarse y suavizarse un poco porque si se les tuesta la piel darán un sabor no agradable. Una vez que se hayan calentado ábrelos y quítales el tallo, las venas y las semillas. Ponlos en un recipiente (si se puede de barro) junto con la rodaja de cebolla y el ajo, agrega las dos tazas de agua tibia y deja reposar una hora.
- 2
Cuando haya reposado el agua con los chiles licúalos bien con la cucharadita de sal, cuela la salsa para eliminar los restos de cáscara.
- 3
Vacía la salsa en un recipiente lo suficientemente espacioso para colocar una tortilla. Aparte prepara una cacerola antiadherente con aceite y calienta bastante. Toma las tortillas de a una por una, báñalas en la salsa y luego fríe.
- 4
Pon algunos cuadritos de queso en cada tortilla y enrolla (no dobles) Hay una variante que es rellenar la tortilla con queso rayado y pequeñísimos trozos de cebolla y hay otra en que se rellenan los tacos de pollo cocido.
- 5
Parte las zanahorias en rodajas y las papas en cubos, fríelas un poquito. Pica la lechuga. Coloca en cada plato una cama de lechuga picada, cuatro tacos rojos y un montoncito de zanahorias con papas (revuélvelas para que den colorido). Espolvorea sobre los tacos crema al gusto y queso rayado.
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