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Ingredientes

40 minutos
6 raciones
  1. 200 ggambas
  2. 200 gmerluza
  3. 1 cabezamerluza
  4. 100 gguisantes
  5. 1cebolla mediana
  6. 1yema de huevo
  7. 3 cucharadasJerez
  8. 2 cucharadasvino blanco
  9. 1 cucharadaperejil picado
  10. 1 hojalaurel
  11. 1 cucharadaharina
  12. 6 cucharadasaceite
  13. sal
  14. pimienta

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Limpiamos y cortamos la merluza a trozos. En 1,5 litros de agua, cocemos durante 25 minutos la cabeza de la merluza y las espinas con el laurel, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos.

  2. 2

    Sazonamos con sal y pimienta. Colamos el caldo y lo reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y freímos los trozos de merluza sazonados y pasados ligeramente por harina. Reservamos.

  3. 3

    Calentamos de nuevo el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, incorporamos los guisantes y las gambas y cocemos unos 10 minutos. Deshacemos la yema con el Jerez en una taza, incorporamos a la mezcla un poco de caldo y vertemos en la sopa, con cuidado de que no hierva para que no se cuaje la yema.

  4. 4

    Añadimos la merluza, mantenemos al fuego sin hervir unos minutos para que todo se caliente y servimos espolvoreada con perejil.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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lacocinadejuani.com
lacocinadejuani.com @cook_1977114
Barcelona, España
Web dedicada a mi madre, una cocinera excelente, para que sus platos duren al menos una generación mas...www.lacocinadejuani.com
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