Sopa marinera de fanecas y mejillones al azafrán

Seguidamente, vamos a limpiar los mejillones. Cogemos un cuchillo romo grande y le quitamos todo el coral y las barbas. Los enjuagamos bien y dejamos escurrir.

En esta foto del fregadero, podéis ver todas las impurezas que les he quitado para poder aprovechar todo el caldo de la cocción porque de lo contrario no lo podríamos utilizar.

A continuación, ponemos una olla mediana en el fuego, le añadimos uno de los tres litros de agua y encendemos el fuego. No le añadimos sal porque los mejillones ya llevan agua de mar en el interior.

Seguidamente, la tapamos con una tapadera y dejamos que hierva.

Mientras tanto, pelamos las dos patatas y las dejamos enteras, pelamos el puerro y lo cortamos en cuatro, pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero, cortamos en dos el pimiento y le quitamos las semillas, lavamos el tomate y lo dejamos entero. Lo enjuagamos bien todo y dejamos escurrir.

Una vez que hierva el agua para los mejillones, le quitamos la tapadera a olla.

A continuación, añadimos los mejillones y dejamos que vuelva a hervir el agua de nuevo.

Una vez que hierva de nuevo, volvemos a tapar la olla y dejamos cocer hasta que se abran todos los mejillones.

Mientras tanto, cogemos una cacerola honda, añadimos las dos patatas, el pimiento amarillo, el puerro, el tomate, la cebolla, el diente de ajo, el laurel troceado, un poco de sal y un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

A continuación, colocamos las tres fantásticas encima del todo y le añadimos agua, solo hasta que cubran las verduras nada más. El pescado no debe tocar el agua hasta que las verduras no suelten su propia agua para que se nos hagan solo con el vapor.

Seguidamente, tapamos la cacerola y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Seguidamente, le quitamos las conchas a los mejillones y dejamos el bicho en un plato. El caldo lo dejamos reposar hasta que llegue la hora de utilizarlo.

Una vez que veamos que los mejillones están todos abiertos, cogemos un cucharón y le quitamos toda la espuma al agua y retiramos la olla del fuego.

Pasados unos tres minutos, ponemos un colador en la boca de un bol y colocamos el agua de los mejillones.

Cogemos un cucharón y con mucho cuidado, retiramos las tres faneicas y dejamos tibiar.

A continuación, cogemos el plato con los mejillones, espolvoreamos con una pizca muy pequeña de sal y reservamos en el frigorífico.

Pasados los veinte minutos, retiramos la cacerola del fuego con el pescado y las verduras.

Una vez que le hayamos añadido la mitad del agua de la cocción de los mejillones y rectificamos de sal.

Pasados los últimos veinte minutos, retiramos la cazuela del fuego.

A continuación, volvemos a poner la cacerola en el fuego con las verduras.

Seguidamente, le añadimos la mitad del agua de los mejillones y reservamos la otra mitad.

Seguidamente, cogemos el caldo de la cacerola y lo colocamos para evitar que queden pieles, semillas y alguna que otra espina que se haya desprendido de las fanecas al hervir.

A continuación, le añadimos el azafrán infusionado que teníamos reservado, la pimienta negra molida y removemos bien con un cucharón.

Una vez que lo hayamos removiendo bien.

Seguidamente, tapamos la cacerola y dejamos cocinar otros veinte minutos a fuego muy bajo.

En esta foto, podréis observar el agua de los mejillones que nos ha sobrado en el bol y la reservaremos para enjuagar los trozos de pescado una vez que los hayamos desmenuzado y de esta forma se quedan todas las espinas diminutas en el fondo del agua de la cocción de los mejillones.

Este es el momento más complicado de la receta. Ahora hay que armarse de paciencia para quitarle todas las espinas diminutas que tienen las fanecas y dejar solo lo que es la carne limpia. En el caso de que no estéis familiarizados con este pez y sepáis adónde están las espinas, lo mejor es desecharlos o podéis utilizar merluza que no tiene e

Seguidamente, retiramos las verduras de la cacerola y las ponemos en un recipiente con un poco de caldo del guiso.

A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos bien hasta convertir en una crema fina y suave.

Una vez colado el caldo de la sopa, lo volvemos a poner en la cacerola junto a las verduras que acabamos de triturar y removemos bien para que se mezcle.

Tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego muy bajo para que se mezclen todos los aromas y sabores de la sopa.

Una vez que tengamos toda la carne limpia de espinas, cabe la posibilidad de que todavía queden algunas y lo que vamos a hacer, es lo siguiente.

Cogemos el bol del agua de la cocción de los mejillones que teníamos reservada.

Le añadimos la carne limpia de pescado y con un tenedor, removemos suavemente para que si hay alguna espinas que se nos haya pasado caiga al fondo del agua de la cocción de los mejillones y dejamos reposar unos cinco minutos para que se queden en el fondo.

Mientras tanto, destapamos la cacerola, cogemos un cucharón y le quitamos toda la espuma a la sopa, volvemos a tapar y dejamos que se siga cocinándo.

Pasados los cinco minutos, cogemos el tenedor y vamos pasando la carne de las fanecas a otro plato limpio y reservamos.

Pasados los quince minutos, destapamos la cacerola y le añadimos el pescado desmenuzado.

Seguidamente, sacamos los mejillones que teníamos limpios en el frigorífico y se lo añadimos a la sopa.

Por último, removemos bien, tapamos la cacerola y dejamos cocinar un par de minutos y listo para disfrutar.