Άγριες αγκινάρες στον ατμό α λα πολίτα
Αυτή την εποχή όσοι από εμάς είναι κοντά σε χωράφια μπορεί να βρουν άγριες αγκινάρες, συνήθως τις βάζουν ως διαχωριστικό σε χωράφια. Έχουν αρκετά στοιχεία από τον προπάππο τους το αγκάθι, δηλαδή είναι σκληρές και τσιμπάνε, γιαυτό είναι δύσκολες στο καθάρισμα. Αν τις ψήσει κανείς στον ατμό, ξεφλουδίζονται εύκολα και διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Μπορούν κατόπιν να φαγωθούν φύλλο φύλλο βουτηγμένο σε vinaigrette, ως hors d'oeuvre, ή να γίνουν α λα πολίτα με την κλασσική συνταγή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Οι αγκινάρες μετά τον ατμό τρώγονται και φύλλο φύλλο βουτώντας σε λαδοξυδο με αλάτι και πιπέρι. Η ρίζα του κάθε φύλλου έχει τροφή.
Άγριες αγκινάρες στον ατμό α λα πολίτα
Αυτή την εποχή όσοι από εμάς είναι κοντά σε χωράφια μπορεί να βρουν άγριες αγκινάρες, συνήθως τις βάζουν ως διαχωριστικό σε χωράφια. Έχουν αρκετά στοιχεία από τον προπάππο τους το αγκάθι, δηλαδή είναι σκληρές και τσιμπάνε, γιαυτό είναι δύσκολες στο καθάρισμα. Αν τις ψήσει κανείς στον ατμό, ξεφλουδίζονται εύκολα και διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Μπορούν κατόπιν να φαγωθούν φύλλο φύλλο βουτηγμένο σε vinaigrette, ως hors d'oeuvre, ή να γίνουν α λα πολίτα με την κλασσική συνταγή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Οι αγκινάρες μετά τον ατμό τρώγονται και φύλλο φύλλο βουτώντας σε λαδοξυδο με αλάτι και πιπέρι. Η ρίζα του κάθε φύλλου έχει τροφή.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε τις αγκινάρες σε μιά κατσαρόλα με λιγο νερο, ώστε να ψηθούν στον ατμό για μισή ώρα.
- 2
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, καθαρίζομε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- 3
Ρίχνουμε τις αγκινάρες σε μια λεκάνη και προσθέτουμε κρύο νερό για να μπορέσουμε να τις καθαρίσουμε.
- 4
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες στο λάδι για λίγο, προσθέτουμε τα καρότα, το άνηθο και αρκετό νερό ώστε να βράσουν για μισή ώρα μόνα τους, επειδή οι αγκινάρες είναι ήδη μισοψημένες.
- 5
Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις αγκινάρες, καθαρίζουμε τις τρίχες από τον ανθό με ένα κουταλάκι, και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, να βράσουν μαζί για άλλη μιση ώρα.
- 6
Προσθέστε το χυμο ενός λεμονιού ή τελειώστε την συνταγή με αυγολέμονο.
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Φρέσκιες Αγκινάρες «α λα πολίτα» Φρέσκιες Αγκινάρες «α λα πολίτα»
Κλασική λατρεία… Τίποτα καλύτερο τώρα που είναι η εποχή τους!
-
Αγκινάρες αλα πολίτα!! Αγκινάρες αλα πολίτα!!
Αγκιναρες τώρα που είναι η εποχή τούς και είναι πεντανόστιμες!!! #2020
-
Αγκινάρες αλά πολίτα Αγκινάρες αλά πολίτα
Αυτό το φαγητό μυρίζει άνοιξη! Τώρα που οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους είναι από τα ωραιότερα φαγητά, τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα που λατρεύω τα φαγητά με πολλά λαχανικά. Δίνω αναλογίες για δέκα αγκινάρες, εγώ εδώ είχα πολύ περισσότερες άγριες που μου είχαν χαρίσει, μπορούμε να βάλουμε και κατεψυγμένες. Αρακά έχω βάλει κατεψυγμένο. #ΧρυσόΠιρούνι
-
-
-
Αγκινάρες αλά πολίτα Αγκινάρες αλά πολίτα
Οι αγκινάρες αλά πολίτα είναι από τις πιο γνωστές παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας με ρίζες στη μικρασιατική γαστρονομία.Ο Νίκος Τσελεμεντές είναι ο πρώτος που χρησιμοποίησε τον όρο "α λα πολίτα", για να περιγράψει μια συνταγή τουρκικής προέλευσης, η οποία μέχρι τότε λεγόταν απλώς "αγκινάρες με λάδι".Στην αυθεντική εκδοχή της εποχής δεν υπήρχαν καρότα ή πατάτες, και αντί για ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χρησιμοποιούσαν κοκκάρια – τα μικρά κρεμμυδάκια που βάζουμε στο στιφάδο.Αυτή είναι η ιστορία της συνταγής, έτσι όπως τη βρίσκει κανείς σήμερα στο Google.Εγώ όμως, θα σας δώσω τη δική μου εκδοχή. Αυτή που μάθαμε στο σπίτι μας, με τα υλικά που είχαμε, και με τον τρόπο που μας άρεσε να τη μαγειρεύουμε και να τη μοιραζόμαστε.
-
Αγκινάρες αλά πολίτα Αγκινάρες αλά πολίτα
Έτσι μας έφτιαχνε η μητέρα μου τις αγγινάρες, οι μόνες προσθήκες μου είναι το καρότο και το ξύσμα λεμόνι. #χρυσόπιρούνι
-
Αγκινάρες κατεψυγμένες αλά πολίτα Αντώνης Αγκινάρες κατεψυγμένες αλά πολίτα Αντώνης
Ο Μέγας Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο «α λα πολίτα» για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης-όπως λέει- που μέχρι τότε ονομαζόταν «αγκινάρες με λάδι»#μιακατσαρόλα
-
Αγκινάρες αλά πολίτα αβγολέμονο Αγκινάρες αλά πολίτα αβγολέμονο
Ξεκίνησα για κλασικές αγκινάρες αλά πολίτα, αλλά αποφάσισα να τις αβγοκόψω την τελευταία στιγμή καθώς λατρεύω τα αβγολέμονα!
Emmaslourp -
Αγκινάρες αλά πολίτα Αγκινάρες αλά πολίτα
Είναι νόστιμο, είναι θρεπτικό και υγιεινό φαγητό. Εντάξει, δεν μας αρέσουν και τόσο πολύ οι αγκινάρες, αλλά τις μαγειρεύω κάποιες φορές, επειδή είναι ωφέλιμες για τον οργανισμό μας. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C και Κ, μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο) και αντιοξειδωτικά.#σκορπιός #λαδερά #νηστίσιμα #κυρίωςγεύμα
-
Αγκινάρες με αρακά «αλά πολίτα» Αγκινάρες με αρακά «αλά πολίτα»
Μπορεί ο Μαρτης ναι είναι φέτος ο χείριστος «παλουκοκάφτης» και όχι μόνο, αλλά είναι και οι αγκινάρες στη εποχή τους. Γενικά προτιμώ να μαγειρεύω φρέσκα πράγματα στην εποχή τους αντί για κατεψυγμένα και τον «κολιό τον Αύγουστο…»Φαγητό μαμαδίστικο ξεκάθαρα…
-
Κουνουπίδι α λα πολίτα Κουνουπίδι α λα πολίτα
Μια συνταγή της Madame Ginger που μου φάνηκε ενδιαφέρουσα ως ιδέα –και ως αλλαγή από τις κλασικές αγκινάρες- και είπα να την δοκιμάσω. Αν κρίνω από την ενθουσιώδη αντίδραση της Α., λογικά θα την τρώω για μέρες, μέχρι να τελειώσει... #2020
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια