Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά
Ένα γλυκάκι της Λαμπρής που φτιάχνουν στην Σητεία και στα γύρω χωριά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Στο χωριό (Παλίκαστρο Λασιθίου, κοντά στη Σητεία) οι γυναίκες συνηθίζουν να μαζεύονται στο σπίτι κάθε νοικοκυράς και να κάνουν όλες μαζί τα καλλιτσούνια. Αυτό μπορεί να κρατήσει και μια εβδομάδα ολόκληρη.Εκτός από το Πάσχα, που είναι το παραδοσιακό γλυκό που κερνούν, τα καλτσουνάκια τα φτιάχνουν και σε γάμους και βαφτίσια.Η γειτόνισσά μας στο χωριό η Αργυρώ συνηθίζει να αρωματίζει την ζύμη της με ξύσμα από περγαμόντο, και πολύ του πηγαίνει.Οι μεγαλύτερες γυναίκες στο χωριό λένε πως το προζύμι για καλά καλτσούνια πρέπει να έχει γίνει με νεράκι μέσα στο οποίο μουλιάζουν λουλούδια από τον επιτάφιο. Παίρνουν λουλούδια από τον επιτάφιο τα οποία βάζουν σε λίγο νεράκι, και για τρεις μέρες προσθέτουν νερό. Με αυτό το νεράκι αφού σουρώσουν τα λουλούδια φτιάχνουν το προζύμι και το διατηρούν μέχρι το επόμενο Πάσχα ενώ όποτε χρειαστεί να κάνουν καλττσουνάκια χρησιμοποιούν το προζύμι αυτό.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε το προζύμι Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι με λίγο νερό χλιαρό και σκεπάζουμε να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει προσθέτουμε λίγο αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό ακόμη και ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε να φουσκώσει. Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία άλλες δύο φορές. Όταν ο καιρός είναι ζεστός η διαδικασία μπορεί να γίνει σε μια μέρα όταν όμως έχει κρύο μπορεί να χρειαστεί και δύο τρεις μέρες.
- 2
Ετοιμάζουμε την ζύμη Ζεσταίνουμε το γάλα να είναι χλιαρό. Σε λίγο γάλα διαλύουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε την ζάχαρη με το λάδι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και το προζύμι και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ως να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.
- 3
Ετοιμάζουμε την γέμιση Με ένα πιρούνι σπάμε την μυζήθρα. Προσθέτουμε την ζάχαρη τους κρόκους χτυπημένους το μέλι και την κανέλα. Ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα.
- 4
Ετοιμάζουμε τα καλλιτσούνια Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη, ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού. Κόβουμε σε δίσκους με την βοήθεια ενός μικρού πιάτου. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώνουμε το ζυμάρι έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες.
- 5
Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε μέσα λίγο χυμό από λεμόνι. Αλείφουμε τα καλλιτσούνια μας και πασπαλίζουμε σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να ροδίσουν.
Αντιδράσεις
Από
Παρόμοιες συνταγές
-
Καλλτσούνια ανεβατά (ηρακλειώτικα) Καλλτσούνια ανεβατά (ηρακλειώτικα)
#ΧρυσόΠιρούνιΗ βασική συνταγή είναι της μητέρας του Μ (μελλοντικής πεθεράς μου LOL)Απολαύστε την σε μία πιο υγεινή εκδοχή με στέβια και αλεύρι ολικής! Στα υλικά έχω αφήσει και τις ποσότητες σε ζάχαρη για αυτόυς που δεν χρησιμοποιούν στέβια.
-
Ανεβατά Ρόδου Ανεβατά Ρόδου
Η συνταγή αυτή τρέχει βαθιά πίσω στο χρόνο και η παράδοση θέλει να φτιάχνουμε αυτά τα κουλούρια κάθε Πάσχα όλοι μαζί ( αδέρφια ξαδέρφια,γιαγιάδες,προγιαγιάδες, θείες κλπ) . Επειδή έχουν λίγη διαδικασία παραπάνω πάντα ζυμωνουμε μαγαλες ποσότητες περίπου 6-10 κιλά αλεύρι την φορά. Λέγονται 'νεβατα γιατί γίνονται με προζύμι και τα αφήνουμε όλη νύχτα να ανέβουν.Το μυστικό βρίσκεται στο πολύ πολύ καλό ζύμωμα και στο ψήσιμο στον ξυλοφουρνο .Για όσους δεν έχουν και ο ηλεκτρικός φούρνος είναι μια χαρά .Η γεύση αποζημιώνει όλο τον κόπο κι επιπλέον διατηρούνται για πολύ καιρό. Η αναλογία αλεύρι : βούτυρο διαφέρει από χωριό σε χωριό .Αν αποφασίσετε να τα κάνετε κάντε μικρή ποσότητα για αρχή και προσαρμόστε τα υλικά στο αλεύρι.Τα μυρωδικά είναι πάντα θέμα γούστου βάλτε παραπάνω από αυτό που σας αρέσει. #πάσχα2019,
-
Καλιτσούνια ανεβατά Καλιτσούνια ανεβατά
Είπαμε να μυρίσει το σπίτι με τα απαραίτητα γλυκά του #Πάσχα !!!!Και πάλι θυμάμαι να βοηθάω τη μητέρα μου και να τα φτιάχνουμε κάθε χρόνο γύρω στη μεγάλη Πέμπτη!!!
-
Καλτσούνια κρητικά! Καλτσούνια κρητικά!
Παραδοσιακό γλυκό της Κρήτης το φτιάχνουμε σε γιορτές συνήθως.
-
Ανεβατά καλιτσούνια Κρήτης Ανεβατά καλιτσούνια Κρήτης
#ΚρητημουΕίναι πεντανόστιμα και πολύ αφράτα και πολύ αρωματικά.Η συνταγή είναι από το κανάλι στο YouTube :Irinis Homestyle Cooking♥️
-
Καλτσούνια κρητικά... (λυχναράκια) Καλτσούνια κρητικά... (λυχναράκια)
Κρητικά παραδοσιακά τα αγαπημένα μας λυχναράκια...😋
-
Λυχναράκια ή καλτσούνια Λυχναράκια ή καλτσούνια
***Ίσως θέλετε πιο γλυκιά γέμιση! Δοκιμάστε την γέμιση πριν ρίξετε τα αυγά , για να δείτε μήπως χρειάζεται λίγο παραπάνω ζάχαρη για να έρθει στα γούστα σας***
-
"Λυχναράκια" ή γλυκά "Καλιτσούνια" από την Κρήτη "Λυχναράκια" ή γλυκά "Καλιτσούνια" από την Κρήτη
Ένα παραδοσιακό πεντανόστιμο γλύκισμα, καθαρά ελληνικής προέλευσης. Εύκολο στην παρασκευή του, με πολύ ιδιαίτερη και ανάλαφρη γεύση χάρη στο μείγμα της μυζήθρας ή του ανθότυρου που περιέχει. Ίσως να είναι η πιο γνωστή κρητική συνταγή. Ένα πασχαλινό έδεσμα που δεν λείπει ποτέ από το πασχαλινό τραπέζι..Από το πρωί της Μ. Πέμπτης οι νοικοκυρές τα ετοιμάζουν για το Πάσχα. Δεν γίνεται να βρεθεί κάποιος στη Κρήτη και να μην δοκιμάσει τα "λυχναράκια" ή "Καλιτσούνια". Το όνομά τους ταιριάζει με το σχήμα τους. Βέβαια είναι ένα γλυκό διαδεδομένο σε όλο το Αιγαίο, γιατί αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα ντόπια φρέσκα τυριά των νησιών. Στη Σαντορίνη τα λένε "μελετίνια" και είναι πιο ψηλά, με πολύ ψιλό πλισέ πάνω στο λεπτό σαν χαρτί φύλλο ζύμης. Στην Ανάφη λέγονται "μελιτερά", στη Μύκονο "τσιμπητά", στη Φολέγανδρο "μανουρόπιτες" και στη Τήνο "γλυκιές τυρόπιτες". Η αλήθεια είναι ότι αν τα ζητήσετε σαν "λυχναράκια" θα τα βρείτε από άκρη σε άκρη σε όλη την Κρήτη. Τα "Λυχναράκια" συνήθως αρωματίζονται με νερατζόφυλλα από πάνω όσο είναι ακόμα ζεστά ενώ τα απογειώνουν και δίνουν άρωμα στο τυρί. Ένα γλυκάκι παραδοσιακό με ελληνικά τυριά από την όμορφη Κρήτη που αγαπώ! #Ελλάδα
-
Λυχναράκια Χανιώτικα Λυχναράκια Χανιώτικα
Ένα γλυκό που φτιάχνουμε στην Κρήτη κυρίως το Πάσχα. Δεν είναι δύσκολο αλλά θέλει να αφιερώσετε λίγο χρόνο στο «τσίμπημα»Λίγα μυστικά ακόμαΒγαίνουν περίπου 25 λυχναράκια. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερο κουπατ προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος.
-
Ανεβατά φακελάκια....καλιτσούνια Ανεβατά φακελάκια....καλιτσούνια
Καλιτσούνια .... μου αρέσουν πολύ σε αυτό το σχέδιο .....
Σχόλια (6)