Alcachofas rellenas de brandada de bacalao y revuelto de setas

Primero haremos la brandada, poner las patatas con piel en un cazo, cubiertas de agua fría con sal. Ponerlas al fuego y cuando rompa a hervir, dejar cocer 1/2 hora, más o menos, dependiendo de lo grandes que sean.

Una vez cocidas, hacer un puré, aplastándolo con un tenedor o con el pasapurés.

Poner el bacalao desalado al fuego, en una cazo cubierto de agua fría; cuando empiece a hervir, retirar el fuego y dejar reposar 20 minutos con el cazo tapado, para que se ablande.

Después desmenuzarlo, retirando las espinas y la piel. Calentar la leche y el aceite por separado.

Poner el bacalao desmenuzado y el ajo pelado y troceado, en un recipiente hondo, con la mitad del aceite y triturar, añadir la leche tibia y el resto del aceite; volver a triturar, debe quedar una crema muy fina.

Poner el recipiente con la crema, a cocer al baño-maría; y con una cuchara de madera, remover mezclando el puré de patata, hasta que esté todo integrado y espese.

Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla .

Lavar las setas y freírlas con los ajos tiernos troceados. Salpimentar y añadir los huevos enteros, removiendo constantemente, hasta que cuajen. Reservar.

Pelar las alcachofas y cortarlas en redondo, de manera que queden como si fueran cazoletas.

Poner el agua en una olla, con sal y añadirla harina, poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.

Cuando hierva, añadir las alcachofas y dejar cocer lentamente, hasta que estén tiernas, (vigilando que no se deshagan) ...

Retirar del agua y refrescar con agua fría, escurrir bien y si hace falta secar con una servilleta

Poner la brandada en una manga pastelera y rellenar las alcachofas.

Espolvorear con el pan rallado y poner un trozo pequeño de mantequilla, encima de cada una ...

Antes de servir en la mesa, gratinar al horno y acompañar con el revuelto de setas ...

Buen provecho !!