Bacalao al pil pil

Si el bacalao esta en salazón hay que desalarlo, para ello primero hay que colocar las tajadas en un recipiente con abundante agua fresca dentro de la nevera para que no haya alteraciones de temperatura. El agua se renueva cada 8 horas, si las tajadas son finas, con tres veces será suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Lo primero se secan las tajadas sobre papel absorbente. Luego si se desea se quitan las espinas mas grandes con unas pinzas o tenazas.

Poner en una sartén el aceite y poner a dorar los ajos laminados junto con la guindilla, si no tienen las guindillas grandes, usar una de cayena.

Cuando los ajos empiezan a dorarse, bajar el fuego e introducir las tajadas con la piel hacia arriba. El fuego debe estar bajo, el bacalao se tiene que cocer no freír. A esto se le llama confitar el bacalao. Hacer las tajadas durante 2 minutos y medio.

Ahora hay que darle la vuelta a las tajadas y dejarlas con la piel hacia abajo durante otros 2 minutos y medio. Sacar otra vez del fuego y volver a repetir los movimientos circulares, cada vez va emulsionando más la salsa.