Chocotejas Iqueñas 🍫
Luis @josben111
Las chocotejas son un postre típico de la ciudad de Ica. En los años 60 la conocida fábrica de chocolates "Helena" decidió introducir este nuevo producto convirtiéndolo en parte de la tradición gastronómica del Perú, como derivado de sus ya tradicionales tejas, cambiando la típica cobertura blanca de azúcar por chocolate.
En esta ocasión les comparto esta receta muy fácil que preparé de chocotejas con relleno de pecanas, maní, almendras y pasas borrachas, agregándole el acabado característico de las trufas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Debo aclarar que las pasas deben estar remojadas en Pisco o Ron por buen tiempo, en mi caso tengo estas pasas ya remojadas en Bacardí hace un año, mientras más añejas mejor! Imagínense el sabor que deben tener!
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Pueden usar los frutos secos que gusten, en esta oportunidad usé las pasas borrachas, pecanas, almendras y maní tostado, pero pueden usar nueces, nuez cajú, castañas, guindones, piel de limón en almíbar, higos, etc... Hay muchísimas opciones!
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Los envoltorios son de papel y el pincel debe ser pequeño. También pueden comprar envoltorios dependiendo del relleno que quieran usar, ya que los venden de diferente color y con el nombre del relleno. Yo opte por usar un envoltorio neutro para que el relleno sea "sorpresa".
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Este es el molde de 7x3 para que no quepa duda. El pincel debe ser del tamaño de las cavidades del molde. OJO: NO es necesario engrasar el molde.
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Primero derretimos el chocolate bitter y con el pincel pintamos una capa delgada en cada cavidad, teniendo en cuenta de cubrirlo bien y sin excedernos los bordes. Luego refrigeramos en el congelador.
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Agregamos al fondo del molde un poco de manjar, pueden aplicarlo con una manga, luego el fruto seco que deseen y otra capa de manjar sin pasarnos los bordes.
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Terminamos cubriendo nuevamente con el chocolate bitter derretido. Refrigeramos en el congelador unos 20 minutos o hasta que el chocolate se haya despegado del molde, para ello veremos que el molde se ha enblanquecido.
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Desmoldamos con cuidado de no romper las chocotejas y las colocamos sobre el papel manteca o la bolsa plástica abierta. Derretimos el chocolate blanco y lo vertemos en una bolsa o un cucurucho de papel, cortamos un agujero pequeño en la punta y hacemos rallas en nuestra chocoteja como si fuera una trufa.
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También pueden usar el mismo chocolate negro para decorarlas. Quedan igual de bien.
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Usamos los envoltorios para las chocotejas y listo! Sí desean también se puede envolver la chocoteja con un trozo de papel aluminio y luego con el envoltorio para mejorar la presentación del producto. Espero sus fotos, gracias!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Luis le encantará ver cómo quedó.
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