Pionono de Chocolate / Brazo Gitano 🍒🍫

Enmantequillar una piononera y cubrir con papel manteca, volver a enmantequillar.

Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto nieve, agregar la esencia de vainilla y de a pocos el azúcar hasta que disuelva y seguir batiendo, agregar todas las yemas y batir solo 7 segundos para que no se baje.

Verter en la piononera y con ayuda de una espátula nivelar la masa. Hornear por 20 - 25 minutos a 180°, tener cuidado de que no se pase demasiado o se romperá al enrollar, una vez listo y enfriado, desmoldar con mucho cuidado dando la vuelta muy rápido y despegar el papel manteca, volver a poner el papel manteca donde estaba y volver a voltear con cuidado manteniendo el papel manteca por debajo, esto servirá para enrollar el pionono.

Aplicar una capa de fudge, agregar los duraznos picados distribuyéndolos bien y aplicamos una capa de chantilly (el que no tiene fudge).

Luego enrollar con mucho cuidado presionando no tan fuerte ayudándonos con el papel manteca. Colocaremos el pionono en la bandeja o piso donde decoraremos.

Bañamos el Pionono con el otro chantilly, reservando un poco para la decoración final. Limpiamos los excesos de la superficie.

Aplicamos con cuidado con una cuchara la salsa encima del pionono y la dejamos chorrear, agregarla de a pocos para solo bañar el pionono parcialmente. Limpiamos los excesos del baño y la salsa. Terminamos decorando con el resto del chantilly restante en la base del pionono y en la parte superior. Cortamos los duraznos que quedan y los usamos también al igual que las cerezas.

El chocolate blanco y negro lo derretimos en bolsas de plástico por separado y hacemos los filigranas (dibujos) que gusten. Los colocamos en las cerezas.

Pueden variar las decoraciones, esta está bañada en granache y es un tanto graciosa porque me pidieron ponerle el conocido emoji de Facebook.