Pañuelitos de conejo con setas al aroma de romero
Los Pañuelitos de conejo..... me dio un amigo cocinero esta receta y a los niños les encanta, no sé si porque les cae en gracia el nombre de "pañuelitos" o porque al tener la pasta Brick y que son devoradores de todo tipo de pastas, además de un relleno exquisito. Se los zampan hasta de dos en dos. Ideal para comidas de cumpleaños de niños y mayores.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos deshuesando el conejo. Con los huesos elaboramos un fondo al que añadiremos cebolla, zanahoria y puerro. Cuando esté añadimos la cucharada de harina y rehogamos. Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir. Añadimos agua o caldo y dejamos cocinar. Colamos y espesamos con un poquito de maicena diluida en agua.
- 2
Ponemos a dorar los dos dientes de ajos con la cebolla picada no demasiado fina, agregamos el pimiento verde y luego le incorporamos la carne de conejo troceada. Salpimentamos y añadimos el romero fresco o tomillo y las setas troceadas (se puede hacer con cualquier variedad de setas o castañas previamente cocidas). Incorporamos el coñac y flameamos. Dejamos cocinar este relleno durante 12 minutos a fuego lento para que se vayan uniendo texturas y sabores. Se tritura con dos golpes en la therm.
- 3
Separamos la rama de romero, escurrimos y reservamos un poco de la grasa del relleno. Cortamos tiras de pasta brick de unos 6 cm de ancho. Pintamos con la grasa que separamos del relleno y colocamos pequeñas porciones de relleno para envolverlas en pequeños triángulos para formar los pañuelitos.
- 4
Horneamos a 190º C como unos 12 minutos hasta que estén dorados. Para la guarnición cocinamos unas papas a las que añadiremos unos trocitos de mantequilla y un chorrito de nata (se puede hacer el puré con batatas).
- 5
Los pañuelitos se pueden rellenar de conejo en salmorejo, sobrante, y la salsa se muele.
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