Pollo almendrado toluqueño
Tras la llegada de los españoles, a partir del siglo XVI surgió una amplia gama de recetas culinarias, resultado de la fusión de dos culturas, la española y la indígena. Gran parte del éxito de la cocina mexicana se debió al gusto que los indígenas tomaron por las especias e ingredientes que trajeron los españoles del viejo mundo como es el caso de las almendras, dándoles en México verdadera carta de naturalización. Este ALMENDRADO es un guiso del siglo XIX pues lo preparaba en Toluca mi bisabuela Cossío y ha llegado a mí en el recetario de mi abuela María donde lo identifica como POLLO ALMENDRADO TOLUQUEÑO DE MI SUEGRA, confieso que es una delicia y eso que no soy muy afecta al pollo.
Pollo almendrado toluqueño
Tras la llegada de los españoles, a partir del siglo XVI surgió una amplia gama de recetas culinarias, resultado de la fusión de dos culturas, la española y la indígena. Gran parte del éxito de la cocina mexicana se debió al gusto que los indígenas tomaron por las especias e ingredientes que trajeron los españoles del viejo mundo como es el caso de las almendras, dándoles en México verdadera carta de naturalización. Este ALMENDRADO es un guiso del siglo XIX pues lo preparaba en Toluca mi bisabuela Cossío y ha llegado a mí en el recetario de mi abuela María donde lo identifica como POLLO ALMENDRADO TOLUQUEÑO DE MI SUEGRA, confieso que es una delicia y eso que no soy muy afecta al pollo.
Paso a paso
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Bueno vamos por partes: Primero ponemos a cocer en la olla express las piezas de pollo que más nos gusten. En una cacerola ponemos a hervir en agua unas 15 almendras para poderlas pelar.
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En un sartén con un poco de aceite doramos unas 3 rebanadas de pan y al sacarlas las ponemos en la licuadora -estas son para que espese el guiso-, escurrimos el aceite y ponemos a dorar media taza de ajonjolí y las almendras peladas y los agregamos a la licuadora, molemos con un poco del consomé en donde cocimos el pollo y vaciamos lo que molimos a una cacerola más grande a que se refría un poco.
- 3
El la licuadora ponemos un pedazo de cebolla, uno o dos dientes de ajo, dos o tres jitomates, un pedacito de canela, una pizca de clavo molido, pimienta, molemos con más consomé del pollo y lo colamos sobre el molido de almendra que tenemos en la cacerola grande. Probamos de sal y si hace falta añadimos un poco y agregamos las piezas de pollo. Dejamos que espese a fuego suave.
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Añadimos unas rajitas de chiles verdes en vinagre picadas y lo probamos si estuviera muy ácido el jitomate le ponemos una cucharadita de azúcar. Servimos acompañado de arroz, de frijoles refritos y tortillas. Es exquisito.
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