Γιομίδια (Πασχαλινή συνταγή)
Λίγα λόγια για την συνταγή...
- Παραδοσιακή συνταγή της Θεσσαλίας. Φτιάχνεται αντί για μαγειρίτσα. Τρώγεται το βράδυ μετά την Ανάσταση αλλά πάντα οι νοικοκυρές φροντίζουν να βγαίνει και ένα πιάτο ως μεζές στο πρωινό τραπέζι του Πάσχα (όπως λένε) συνοδευμένο από κρασί ή μπύρα την ώρα που το αρνί γυρνά στη σούβλα!!!
- Η συνταγή κρατάει από γιαγιάδες άρα υπάρχει με πολλές παραλλαγές στη δοσολογία των υλικών. Κάθε νοικοκυρά τα φτιάχνει ανάλογα με τα γούστα της οικογένειάς της. Κάποιες χρησιμοποιούν μέχρι και μισό κιλό ψωμί.
- Εδώ χρησιμοποιώντας κάποια δικά μου μυστικά έχει μία πιο σημερινή εξέλιξη.
#πασχαλινή συνταγή
Γιομίδια (Πασχαλινή συνταγή)
Λίγα λόγια για την συνταγή...
- Παραδοσιακή συνταγή της Θεσσαλίας. Φτιάχνεται αντί για μαγειρίτσα. Τρώγεται το βράδυ μετά την Ανάσταση αλλά πάντα οι νοικοκυρές φροντίζουν να βγαίνει και ένα πιάτο ως μεζές στο πρωινό τραπέζι του Πάσχα (όπως λένε) συνοδευμένο από κρασί ή μπύρα την ώρα που το αρνί γυρνά στη σούβλα!!!
- Η συνταγή κρατάει από γιαγιάδες άρα υπάρχει με πολλές παραλλαγές στη δοσολογία των υλικών. Κάθε νοικοκυρά τα φτιάχνει ανάλογα με τα γούστα της οικογένειάς της. Κάποιες χρησιμοποιούν μέχρι και μισό κιλό ψωμί.
- Εδώ χρησιμοποιώντας κάποια δικά μου μυστικά έχει μία πιο σημερινή εξέλιξη.
#πασχαλινή συνταγή
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Πλένουμε, καθαρίζουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το σπανάκι (ή τα χόρτα μας). Τα χοντροκόβουμε (μέγεθος 3 δάχτυλα περίπου) και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
- 2
Στο μούλτι χτυπάμε την ψίχα του ψωμιού ώστε να γίνει πολύ ψιλοκομμένα ψίχουλα (αν είναι δυνατόν καλύτερα να είναι από ψωμί ζυμωτό) και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
- 3
Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά μας και τη βάζουμε ολόκληρη σε κατσαρόλα με νερό που να τη σκεπάζει. Προσθέτουμε μέσα λίγο αλάτι, τη δάφνη, το δενδρολίβανο, τα 150ml κρασιού και το μισό λεμόνι και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
- 4
Ξαφρίζουμε όσο το χρειάζεται και όταν αρχίσει να βράζει αφήνουμε για 12 λεπτά.
- 5
Μετά βγάζουμε και σουρώνουμε, πετάμε το νερό και τα μυρωδικά. Την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε μεγέθη μπουκιάς.
- 6
Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά την συκωταριά μας σε 2 δόσεις καλύτερα ώστε να μπορέσουμε να δώσουμε σε όλα τα κομμάτια καλό χρώμα.
- 7
Όταν σοταριστεί η 1η δόση βάζουμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και βάζουμε για σοτάρισμα τη 2η δόση. Μόλις σοταριστεί και η 2η δόση βάζουμε και αυτή σε απορροφητικό χαρτί.
- 8
Μετά προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ψίχουλα του ψωμιού και ελαιόλαδο. Θέλουμε να τα φρυγανίσουμε και να πάρουν χρώμα. Να γίνουν σαν τρίμματα παξιμαδιού.Μόλις φρυγανιστούν και τα ψίχουλα αφαιρούμε και βάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
- 9
Σκουπίζουμε την κατσαρόλα μας με ένα χαρτί κουζίνας και ρίχνουμε πίσω όλα τα κομμάτια της σοταρισμένης συκωταριάς μας. Αφήνουμε να ζεσταθούν πρώτα καλά όλα μαζί και μετά προσθέτουμε τα 50ml κρασί.
- 10
Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σκελίδες σκόρδου επίσης πολύ ψιλοκομμένες και σοτάρουμε ελαφρά για λίγο.(Θα είναι πολύ καλύτερα αν μπορούσαμε να βρούμε και να βάλουμε αντί για τις σκελίδες τους βλαστούς από 2 φρέσκα σκόρδα επίσης ψιλoκομμένα..)
- 11
Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα μας ψιλοκομμένη και ελάχιστο νεράκι, αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Παρακολουθούμε δε θέλουμε να μείνει χωρίς νερό το φαγητό μας αλλά δεν θέλουμε και πολλά υγρά ίσα-ίσα.
- 12
Μετά τα 15 λεπτά προσθέτουμε τα χόρτα μας και ανακατεύουμε λίγο ώστε να τα βοηθήσουμε να μαραθούν, προσθέτουμε επίσης τον άνηθο ψιλοκομμένο καθώς αλάτι και πιπέρι
- 13
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και εξακολουθούμε να αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 με 20 το πολύ λεπτά. Μέχρι να γίνει δλδ το φαγητό μας.
- 14
Προσθέτουμε τα φρυγανισμένα τρίμματα στο φαγητό μας 2 λεπτά πριν το σβήσουμε και ανακατεύουμε να μοιραστούν παντού. Τα γιομίδια μας είναι έτοιμα!!
- 15
Σερβίρονται σκέτα ή με λίγο λεμόνι ή με πρόβειο γιαούρτι (η επιλογή είναι ανάλογα τα προσωπικά γούστα.)
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Γιομίδια (Αγρινιώτικη συνταγή για Πάσχα) Γιομίδια (Αγρινιώτικη συνταγή για Πάσχα)
Αυτή την συνταγή την δοκίμασα πρώτη φορά από την πεθερά μου στο Χαλκιόπουλο Αιτωλοακαρνανίας .Δεδομένου πως η μαγειρίτσα δεν μου αρέσει καθόλου τα Γιομίδια είναι ένας εξαιρετικός μεζές για το Μ.Σαββατο το βράδυ και όχι μόνο.Ps. Φροντίστε να έχετε καυτο νερό γιατί θα σας χρειαστεί για να μουλιάσετε την κατσαρόλα προκειμένου να καθαρίσει ...Ωστόσο αξίζει τον κόπο!
-
Τα νόστιμα γιομίδια της γιαγιάς μου Τα νόστιμα γιομίδια της γιαγιάς μου
Τώρα που το Πάσχα πλησιάζει και σιγά-σιγά σε όλα τα σπίτια γίνετε η προετοιμασία του οβελία, της νόστιμης παραδοσιακής λατρεμένης μαγειρίτσας και φυσικά φτιάχνουμε το κοκορέτσι που όλοι αγαπάμε, θα σας προτείνω μια συνταγή που κάνει η γιαγιά μου εδώ και πολλά χρόνια. Στη Θεσσαλία είναι γνωστή, στην υπόλοιπη Ελλάδα δεν ξέρω! Εγώ την μοιράζομαι μαζί σας με πολύ αγάπη και ελπίζω ότι όσοι αγαπάτε τη συκωταριά να τη λατρέψετε!Λίγα μυστικά ακόμαΑρχικά μπορεί να σας φαίνεται δύσκολη η συνταγή αλλά εάν την κάνετε θα δείτε πόσο εύκολη είναι! Εγώ τα έκανα 1 φορά πέρυσι, αλλά πάντα σαν παιδάκι έβλεπα τη γιαγιά να τα μαγειρεύει και η γειτονιά στο χωρίο "πλημμύριζε" από τις ωραίες μυρωδιές των σπιτιών τριγύρω!
-
Τρίμμα (Ζαγορίσια πασχαλινή συνταγή με συκωταριά) 🐣♥️🐰 Τρίμμα (Ζαγορίσια πασχαλινή συνταγή με συκωταριά) 🐣♥️🐰
Το τρίμμα είναι Ζαγορίσια πασχαλινή συνταγή με συκωταριά, λαχανικά και φέτα.Η συνταγή είναι της κας Ερασμίας και την ευχαριστώ πολύ πολύ 🩷🩷🩷🩷🩷🩷🩷#ΔιεθνήςΠοδιά24#Πάσχα#συκωταριά#έντερα#φέτα#πάπρικα#πιπέρι#δυόσμος#σέσκουλα#λάπαθα#μυρώνι#σπανάκι#κρεμμύδι#φρέσκακρεμμυδάκια#ψωμί#ξύδι#
-
Συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια !! #πασχαλινή συνταγή απο Σέρρες! Συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια !! #πασχαλινή συνταγή απο Σέρρες!
Μεζεδάκι για το τραπέζι μετά την Ανάσταση ή για αργά το πρωί του Πάσχα..όσο ο οβελίας στριφογυρίζει ..!!
-
Μαγειρίτσα Μαγειρίτσα
Πώς την περιμένουμε την μαγειρίτσα με λαχτάρα μετά την ανάσταση του Κυρίου!! #πάσχα2019 #μαγειρίτσα
-
Ρολό σκέπης Ρολό σκέπης
Μια συνταγή παμπάλαια με ιστορία πάνω από 200 χρόνια.Είναι μια αυθεντική συνταγή απο την Μακρυνίτσα Πηλίου,εξαιρετικός μεζές με πολύ πλούσια γεύση.#πασχαλινη
-
-
Κλασική μαγειρίτσα με αυγολέμονο! Κλασική μαγειρίτσα με αυγολέμονο!
Η μαγειριτσα από την μανούλα θα πέσει...
-
Γίγαντες με λάχανα από τα Γιάννενα Γίγαντες με λάχανα από τα Γιάννενα
Νόστιμη συνταγή με όσπρια και χόρτα ή όπως λέμε και στην Ήπειρο, γίγαντες με λάχανα στο ταψί.Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι φονικός ο συνδυασμός του με φρέσκο ψωμάκι και φέτα. Εξίσου καλό είναι και μόνο με ελίτσες αν νηστεύουμε. Το φαγάκι αυτό το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μου και το έψηναν στην ξυλόσομπα.... άλλη γεύση. Όταν το έφτιαχνε η μαμά, το έψηνε ο μπαμπάκας στο φούρνο που είχαμε στα Γιάννενα ο οποίος ήταν με ξύλα... άλλα κόλπα. Τώρα εμείς περιοριζόμαστε να το φτιάξουμε στο φούρνο της κουζίνας αλλά ας είναι....Στην Ήπειρο όλα τα χόρτα που γίνονται πίτα ή με τους γίγαντες τα λέμε λάχανα. Άντε να εξηγήσεις λοιπόν ότι τα λάχανα δεν είναι το λάχανο που κάνουμε ντολμάδες, αλλά τα λάχανα βρε παιδί μου.Η συνταγή είναι από την ευρύτερη περιοχή Πωγωνίου-Χρυσορράχη. Ευχαριστούμε τον ggr για τις φωτογραφιες βήμα βήμα.
-
Λαχανοπίτια!!!!!!!! Λαχανοπίτια!!!!!!!!
Οι κρητικές γεύσεις, που έχουμε κληρονομήσει από τη γιαγιά, στη μαμά και πάει σε συνέχεια!!!!!!Χορτόπιτες, εδώ στη Σητεία τα λέμε λαχανοπίτια!!!!!!!!
-
Αυγά με λαχανικά στο φούρνο Αυγά με λαχανικά στο φούρνο
Η συνταγή με τα αυγά με σπανάκι στον φούρνο είναι της κας Ερασμίας και την ευχαριστώ πολύ πολύ 🩷🩷🩷#αυγά#σπανάκι#λάπαθα#κρεμμύδι#φρέσκακρεμμυδάκια#μυρώνι#σέσκουλα#Δευτέρα -
Μελομακάρονα της θείας Σούλας Μελομακάρονα της θείας Σούλας
Τοπ νοικοκυρά η θεία... Για αυτό και της ζήτησα τη συνταγή, από τα καλύτερα μελομακάρονα που δοκιμάσαμε φέτος. #χριστουγεννιάτικαγλυκά
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια