Salmonetes de roca fritos con ajetes y patató
josevillalta @JoseVillalta_520
El Salmonete de roca es un pescado semigraso de agua salada, se encuentra en fondos de roca, alrededor de una profundidad de 120m. lo normal es encontrarlo formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados, como su propio nombre indica, el salmonete de roca lo encontramos en fondos de roca a una profundidad de más de 100 metros.
Salmonete, ¿de roca o de fango?, los dos salmonetes son muy parecidos, por lo que en algún establecimiento puede que vendan uno por otro, tienen prácticamente el mismo color pero la carne de estos salmonetes se diferencia, sobre todo, por la tersura.
El de roca es un pescado de sabor más fino que el de fango, y también un sabor más pronunciado, su color también es más intenso y tiene, para diferenciarlos, una especie de bigotes, de barbillones, con los que husmea la arena en busca de alimento.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Normalmente comercializan éste tipo de patata en bolsas herméticas, suelen venir lavadas, según el fabricante debemos introducirlas con la misma bolsa en el microondas por espacio de 7 minutos y así conseguiremos que se cuezan
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El pescado, podemos pedirle al pescadero de confianza que nos lo limpie de escamas y vísceras, pasando un agua en casa y dejando secar será suficiente
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Mientras se seca podemos cortar los ajetes, primeramente quitamos los filamentos de la cabeza, despreciamos la parte verde
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Eliminamos la primera capa y nos quedamos con los tallos, que dejamos enteros
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Una vez seco, enharinamos el pescado
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Y lo ponemos a freír en abundante aceite, deja un sabor espléndido, agregamos también los ajetes hasta que se doren
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Cuando tengamos dorados los ajetes los retiramos y el pescado no conviene dejarlo mucho tiempo un par de minutos por cada lado y también los retiramos
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En ese momento ya tendremos las patatas cocidas, vamos con cuidado al abrir el envase por el vapor, las cortamos por el centro y las echamos en el mismo aceite que hemos frito el pescado, dejamos que se doren a fuego alto
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Como ya están hechas por dentro, sólo nos restará dejar que se doren exteriormente, las sacamos una vez conseguido
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Podemos servir, el aceite restante lo echamos por encima del pescado, a quién le guste le encantará mojar en el aceite
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Cada comensal irá cogiendo lo que le apetezca de cada cosa, sólo desearos buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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