Chipirones con ajetes y pimiento verde

Limpiamos las setas con la ayuda de un pincel, nunca bajo el grifo, son esponjas y lo que hacen es chupar el agua y soltarla cuando las salteamos y no conviene, una vez las tenemos, las laminamos en pequeños trozos

Preparamos las Chalotas, son más dulces que las cebollas y más fáciles de pelar, las cortamos en brunoise fino

A los ajetes les cortamos ambos extremos así como la primera capa y los cortamos en trozos de 5 cmts más o menos

El perejil lo picamos fino, solo las hojas, despreciamos los tallos, por último el pimiento lo cortamos en trozos irregulares

Ponemos un cazo al calor con aceite y cuando tome temperatura echamos los ajetes y permitimos que se vayan dorando, cuando veamos que comienzan a coger color echamos las chalotas, a la que tome color echamos los trozos de pimiento y dejamos que se vayan haciendo, si conviene rectificamos de sal

Una vez que estén blandas las verduras echamos los chipirones y dejamos que se vayan haciendo, soltarán agua y dejaremos que cuezan, agregamos el vino y también el caldo de cocción de las setas, agregamos las setas al guiso y dejamos que sigan haciéndose, no hay prisa, espolvoreamos el pimentón y rectificamos de sal, removemos para que se integre

Una vez tenemos las patatas blandas, las chafamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla que ayudará a que quede más fino el puré, cuando lo tengamos chafado añadimos la nata y la integramos, pasados unos minutos regamos con un chorrito de aceite que también integramos

Lo pasamos a un plato de servir y le damos forma redonda, sobre el puré colocaremos el guiso de chipirones y espolvoreamos el perejil, ya podemos servir y lógicamente disfrutar del guiso