Chipirones con ajetes y pimiento verde
Uno con los años que lleva viviendo en las islas se siente marinero y degustar unos chipirones o calamares, le resultan una delicia y éste es el caso, hice una cena íntima para dos comensales y resultó de diez, que ricos por favor, repetiré sin duda que buenos resultaron y aparte de quedar como señores ambos, aún quedó para algunos más que disfrutaron de lo lindo, recomiendo la receta encarecidamente, debo dar gracias a la pescadera que me limpió los chipirones, una tarea ingrata que me ahorró tiempo y trabajo, no obstante les di un agua, no estaba de más
Chipirones con ajetes y pimiento verde
Uno con los años que lleva viviendo en las islas se siente marinero y degustar unos chipirones o calamares, le resultan una delicia y éste es el caso, hice una cena íntima para dos comensales y resultó de diez, que ricos por favor, repetiré sin duda que buenos resultaron y aparte de quedar como señores ambos, aún quedó para algunos más que disfrutaron de lo lindo, recomiendo la receta encarecidamente, debo dar gracias a la pescadera que me limpió los chipirones, una tarea ingrata que me ahorró tiempo y trabajo, no obstante les di un agua, no estaba de más
Paso a paso
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Limpiamos las setas con la ayuda de un pincel, nunca bajo el grifo, son esponjas y lo que hacen es chupar el agua y soltarla cuando las salteamos y no conviene, una vez las tenemos, las laminamos en pequeños trozos
- 2
Lavamos los chipirones, sobretodo por dentro y reservamos, no les quitamos la piel exterior, deja su gustillo en el guiso
- 3
Preparamos las Chalotas, son más dulces que las cebollas y más fáciles de pelar, las cortamos en brunoise fino
- 4
A los ajetes les cortamos ambos extremos así como la primera capa y los cortamos en trozos de 5 cmts más o menos
- 5
El perejil lo picamos fino, solo las hojas, despreciamos los tallos, por último el pimiento lo cortamos en trozos irregulares
- 6
Ponemos a cocer las patatas una vez limpias hasta que estén blandas, podemos comprobar que están hechas con el palo de una brocheta
- 7
Ponemos un cazo al calor con aceite y cuando tome temperatura echamos los ajetes y permitimos que se vayan dorando, cuando veamos que comienzan a coger color echamos las chalotas, a la que tome color echamos los trozos de pimiento y dejamos que se vayan haciendo, si conviene rectificamos de sal
- 8
Mientras, ponemos otra sartén al calor y salteamos las setas a fuego bajo y vamos retirando el caldo de la cocción que reservamos
- 9
Una vez que estén blandas las verduras echamos los chipirones y dejamos que se vayan haciendo, soltarán agua y dejaremos que cuezan, agregamos el vino y también el caldo de cocción de las setas, agregamos las setas al guiso y dejamos que sigan haciéndose, no hay prisa, espolvoreamos el pimentón y rectificamos de sal, removemos para que se integre
- 10
Poco a poco irá evaporándose el caldo de la cocción, es el síntoma que determina que están hechos los chipirones
- 11
Una vez tenemos las patatas blandas, las chafamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla que ayudará a que quede más fino el puré, cuando lo tengamos chafado añadimos la nata y la integramos, pasados unos minutos regamos con un chorrito de aceite que también integramos
- 12
Lo pasamos a un plato de servir y le damos forma redonda, sobre el puré colocaremos el guiso de chipirones y espolvoreamos el perejil, ya podemos servir y lógicamente disfrutar del guiso
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